從 1999 年成立酒莊，並於 Marsannay村內購買葡萄田，剛開始只有1公頃，到 2002 年躍升至 9 公頃，包括精華地塊 Clos du Roy 和 La Charme Aux Prêtres。一點一滴地，Sylvain Pataille擁有了Marsannay村莊中最好的地塊，2015年開始全面實施自然動力法耕作。

「澗」為山谷之涓流。《詩經》––召南采蘩「於澗之中」即是 Waterkloof（澗水 莊園）最佳的寫照。 Kloof 在當地是小山谷的意思，山谷的開口面向福爾斯灣（False Bay，或稱「錯 灣」，因早期水手航行時常將其與 Table Bay（桌灣）混淆，而得此名。），將來 自海灣的水汽凝聚於谷中而成溪水，故取名為 Waterkloof。在南非廣大的葡萄 種植區域中，幾乎都有水資源缺乏的問題，澗水莊園得利於地形所成的優勢，在 南非是相當難得的條件，也使其有更好的條件發展生物動力農法。 1940 年，莊主保羅·布提諾（Paul Boutinot）的父親是德軍佔領法國時逃離的法 國人，在二戰結束時在英國斯托克波（Stockpot）開了間法國餐館，與家人們 共同經營；保羅並不熱衷於餐館業務上，反而在 70 年代開始學習了英國的葡萄 酒貿易並擴大了餐廳的營業項目，而獲得了成功。1993 年保羅開始尋找一個能 如法國夏布利、玻雅克，或是義大利巴婁羅等經典產區，反應出天然、平衡、優 質的葡萄酒，歷時 10 年時間才在南非綿羊山（Schapenberg）的朝南面的山坡 找到了自己滿意的園地。 綿羊山俯瞰開普敦的福爾斯灣，距離海洋僅 4 公里，最高海拔為 300 公尺，是 地曾是前殖民地總督放牧綿羊的山丘，並做為觀察船舶入港的觀察哨，由於獨特 的地形，成為史泰倫博斯該地最為涼爽的區域，現今也是炙手可熱的著名產區。 澗水莊園的打造工程，從一開始便決定將園區做保留，僅利用一半的空間做為農 場以保護當天特有的物種與自然植被，100 公頃的土地僅 53 利用為農牧用途， 並於 2008 年受到野生動物基金會（WWF）肯定，認證其葡萄酒的生產符合生 物多樣性的規範，並全面採用生物動力法來做出高品質的葡萄酒。 連葡萄酒大師 ––珍希絲·羅賓森（Jancis Robinson）也多次為澗水酒莊撰文，並肯定莊主保羅 與另一位專家 Johan Reyneke 在南非做為生物動力法先驅的卓越貢獻。 在南非很少葡萄酒生產者會以 Vineyard（酒莊）來自稱，多半是以 Farm（農場） 來稱呼，這是一個以自然為主的概念，在園區內不是只有葡萄，更有著許多豐富 的物種，不同的植物與動物在此共生，並達到一個生態的循環。自然酒與生態永 續對南非的葡萄種植者來說是理所當然的事。而優質的葡萄酒並非一定得有著高 昂的價格，生物動力法葡萄酒亦然，珍姨就曾在自己的文章當中提到：「生物動 力法葡萄酒永遠不會便宜，但 Waterklloof 反駁了這種概括。」本文節錄自©酒秋有限公司joychoice.wine 微薰精選現貨 2017 Waterkloof Circumstance Mourvèdre 750ml   $1,300 JancisRobinson.com – 17/20 VGV (VGV signifies very good value) Aged in old 600-litre...

Philippe Charlopin 來自Gevrey Chambertin村，家裡世代種植葡萄釀酒。 1977年僅22歲的 Philippe Charlopin 接手父親留下的3.5公頃葡萄園。   在Philippe 掌管酒莊初期，勃根地酒神Henri Jayer曾協助釀酒，Philippe Charlopin 也是Jayer 的直傳弟子其中一人，其釀造手法深受Henri Jayer 的影響，既優雅又具有結構感，單寧圓潤。   80年代起Philippe陸續購入Morey St Denis、Vosne Romanee、Chambolle Musigny 與 Gevrey 等地塊，並擁有8塊田位於特級園 ( Chambertin, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Mazis-Chambertin, Clos St. Denis, Bonnes Mares, Clos de Vougeot 和 Echézeaux ) ，特級園產量非常稀少，出廠後很快銷售一空。 Philippe Charlopin 的葡萄都會在完全成熟後才採收，並設定嚴格的揀選標準 ( 視當年氣候條件去梗 : 2016和2017年選擇完全去梗 ; 2015和2018年保留1/3含梗發酵 )，之後經長時間的浸泡與低溫緩慢發酵，才進入橡木桶培養。   酒莊亦釀造一系列來自 Vosne Romanée、Morey St-Denis 以及Gevrey Chambertin的優質的村莊酒，葡萄均為荖藤，並以50%新橡木桶培養，品質卓越，價格合理，是酒迷爭相入手的村莊級酒款。 微薰精選現貨 2018 Domaine Philippe Charlopin Gevrey-Chambertin Cuvée Vieilles Vignes 750ml  (BH 89-92)   $3,900 2018 Domaine Philippe Charlopin Morey St. Denis 750ml  (BH87-89)  $4,000 2018 Domaine Philippe Charlopin Vosne-Romanée 750ml ...