伊藤先生始終相信：「好酒來自好葡萄，釀酒即是農業。」在栽培上，透過綠肥作物翻耕與有機質補充，激發土壤潛在生命力，實踐對環境友善的農法。細心觀察天候與土壤變化，傾聽葡萄在田間的氣息，專注於每一個能讓果實更好的細節。

上一篇提到評鑑餐廳一百多年的紅色米其林指南首度將目光聚焦於葡萄酒，揭曉在勃根地僅九家酒莊獲得最高榮譽「三串葡萄」。探索完夜丘（Côte de Nuits）的五家酒莊後，本篇將順著金丘（Côte-d’Or）的山坡往南延伸，將視線移向四家位於伯恩丘（Côte de Beaune）的酒莊。

7 月 7 日，米其林在第戎公國宮揭曉了第一份「MICHELIN Grape」名單，一串葡萄、兩串葡萄、三串葡萄，取代星星，成為評鑑酒莊的新語言。評鑑團隊由專職的葡萄酒 Inspector 組成，多半出身侍酒師、酒評人或釀酒師，採集體評鑑、共同決議的方式，依照五項標準：風土表現、技術掌握、風格辨識度、酒體平衡與跨年份穩定性，逐一檢視酒莊。 三串葡萄是這份名單裡的最高榮譽，代表「無論年份如何，都可以放心信賴的酒莊」。整個勃根地只有九家酒莊拿到三串葡萄，其中五家落在夜丘（Côte de Nuits），本篇會先從這五家酒莊看起。