Laurent Ponsot 的釀酒理念核心在於自然、精準與真實。酒莊的每一款酒、每一個年份、每一塊葡萄園的果實都被視為獨一無二的存在，釀造過程如同製作高級訂製西裝般講究精準。不追求固定風格，也不迎合市場喜好，而是希望真實呈現原產地風土與年份差異，讓葡萄酒自己說話。為確保品質穩定且可追溯，使用晶片、熱感應標籤及合成軟木塞，確保酒款安全抵達消費者手中。

Domaine Vincent Dauvissat 的歷史可追溯至 1930 年代的 Chablis。當時，Robert Dauvissat 是當地最早選擇自行裝瓶的種植者之一。酒莊涵蓋 Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru 及 Chablis Grand Cru，葡萄藤平均約 40 年，其中 Les Clos 更有超過 50 年老藤。酒款的獨特性來自 Chablis 著名的凱默里階石灰岩（Kimmeridgian limestone）土壤，可追溯至侏羅紀晚期，蘊含豐富化石牡蠣殼，賦予酒液鮮明礦物感與鹹鮮收尾，成為正統 Chablis 的代表特徵。

Jean-Marc 受到上一代釀酒大師如 Anselme Selosse 和 Francis Egly 的啟發，將勃根地理念融入香檳，開啟了風土香檳的新世代。作為新生代的代表，將風土地塊與即飲性完美結合，立志追求更具工藝精神的香檳釀造，尋找真實與純粹的風土表達。每年由《法國葡萄酒評論》（La Revue du vin de France）出版的《綠色指南》（Le Guide Vert），是葡萄酒愛好者必讀的經典指南。 Jean-Marc Sélèque 在 2023 年摘下一星後，於 2024 年再添一星，並獲得葡萄酒大師 Essi Avellan MW 的高度推薦，躍昇為風土香檳的典範。