知名的葡萄酒大師Clive Coates曾說，Ramonet的白葡萄酒地位和酒神Henri Jayer與DRC的紅酒一樣崇高。   在二戰以前，Chassagne-Montrachet 的葡萄園有六成以上面積種植Pinot Noir，曾經是以紅酒為主導的產區。 二戰後經濟復甦，市場對白葡萄酒的需求與日俱增，許多Chassagne村酒莊改種Chardonnay，釀造濃郁且層次豐富的白酒，以此享譽國際。經典的Chassagne白酒帶著奶油香氣，交織著西洋梨、鳳梨等熱帶水果風味，比起隔壁的Puligny村生產的白酒，多了些圓潤飽滿。 而比起其他酒莊更早耕耘白葡萄酒的Domaine Ramonet，在Chassange村歷史上佔了重要的地位。 1934年 美國的葡萄酒商人Frank M. Schoonmaker，因法國葡萄酒評論家Raymond Baudoin的推薦，將一款Ramonet白酒進口到美國(Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Ruchottes) ，當時美國人第一次喝到勃根地酒莊裝瓶的白酒，驚嘆於其品質與風味，就此一炮而紅。 不久以後Ramonet酒莊的盛譽傳回了法國，許多老牌餐廳爭相向酒莊下訂單，很快的，Ramonet的酒成為法國餐廳酒單上不可少的選項。Ramonet酒莊更是成為了伯恩丘最知名的酒莊，而第一代莊主Pierre Ramonet更是在勃根地釀酒師中有如神話般的存在。   Pierre Ramonet 於 1930 年代開始在 Montrachet 山周邊購買土地，到 1950 年代，他就擁有數個特級園和一級園。1970 年代，他收購了如今價值連城的Montrachet (0.2公頃)，現在 Ramonet 酒莊擁有17 公頃的葡萄園，主要位於Chassagne-Montrachet，和少量位於 Puligny-Montrachet 的三個特級園。   Ramonet家將酒莊傳至今天第三代，Jean Claude和Noël Ramonet兄弟為酒莊負責人，他們年復一年釀出令人驚喜的作品，而產量永遠無法滿足國際需求。Jean Claude是主要釀造者，Noël則負責市場行銷，因此2013年以後酒標上印著的是Jean Claude的名字。   Ramonet酒莊的白酒各有其獨特的表現，有著明顯的礦物感，酒體渾厚飽滿，中高的酸度表現優美，陳年潛力極強。Ramonet的葡萄園內大多是荖藤，且以低產量以確保果實質量，除特級園使用100%新桶外，其餘至少使用30%新桶。       微薰現貨 2017 Jean-Claude Ramonet Puligny-Montrachet Les Enseignères 750ml  BH90  $10,800 A notably elegant, pure and airy flashes a panoply of floral elements and in particular acacia blossom, along with spice and...

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(圖由左至右為 : Clémence、Laurence與Arnaud Mortet - ©Domainedenismortet)   2006年一場不幸的意外，年僅26歲的Arnaud Mortet 被迫於短時間內接下了父親留下的葡萄園並擔任起Domaine Denis Mortet 釀酒師的要職。儘管年輕，但其才華於酒液裡顯現，表露了他對於父親的敬意與風土的熱情。   1992年，第一代莊主 Denis Mortet 接管了父親大部分的葡萄園以後，於次年成立了Domaine Denis Mortet ，他釀出的酒一鳴驚人，很快就被譽為是Gevrey-Chambertin村裡最偉大的天才釀酒師。Denis Mortet 親自釀的年份自1993年至2004年，這期間的酒款擁有極強的陳年潛力，曾師承 Henri Jayer，也曾與Lalou Bize-Leroy 結識，從葡萄園的管理到釀造都可以看見他的哲學傳承了勃根地新興釀酒師的基本思想，同時以身體力行的方式實踐自身的理念。Denis 認為葡萄園是釀酒的重要根本，因此他投注了大量的心力照料葡萄藤，並且從他對於土地的關懷可見，勃根地偉大酒款的秘密在於釀酒師對風土的尊敬以及對於一瓶佳釀的無盡且無條件的追求。Denis 總是嚴格淘汰品質不夠優異的葡萄，儘管此舉總是讓總產量明顯的減少也在所不惜。除此之外，Denis採用溫控的方式進行發酵，最後堅持以百分之百的新桶釀造葡萄酒。Denis的秀異之處更於他總是敢於為了打造更優秀的葡萄酒進行大膽的嘗試，首先是1996年起，Denis便開始拒絕使用任何除草劑或者化學肥料，而談到 Denis 時更不得不提他於2004年首次嘗試以五個村莊級地塊進行混釀的創舉，這個酒款名為Gevrey Chambertin “Mes Cinq Terroirs”（我的五個風土）的酒款為Domaine Denis Mortet 寫了一個傳奇性的故事。這款酒揉和五個地塊各自的優點與不足，不少酒評人都認為這款酒有著相較許多一級園具更優異的表現。   Denis Mortet親自釀的年份由1993年至2004年（2005年份由兒子Arnaud Mortet 裝瓶），這中間出產的紅酒擁有極強的陳年潛力，年輕時顏色較深，單寧較豐滿。資深酒評家Jasper Morris曾這樣形容：「這支酒一方面具有爆炸性的果味，但同時擁有極為複雜的細節，它是可早飲的酒款，但更能確定的是它能夠走向未來。」，而他最近（2022年5月）的品酒報告表示，他認為由Denis Mortet釀的酒幾乎沒有表現出老態，這些20年以上的紅酒目前正值巔峰試飲期 – 顏色呈現美麗透亮的寶石紅，豐富的果味與花香在開瓶後半小時陸續顯露，柔美的單寧與多汁的口感在口中交融。   2006年1月30日，這位年僅51歲的天才釀酒師，於自家葡萄園外舉槍自盡結束了他傳奇的一生。   他的精神仍然留存於今日的Domaine Denis Mortet，其子Arnaud Mortet 傳承了許多來自父親的智慧與性格，他比父親更著重於篩果的過程，並且於接手以後，以風土為首要考量的採用全面的有機和生物動力法，Arnaud 並不追求這些友善自然種植法的證明，他僅是盡其所能的讓種植過程更能貼合風土與環境。除此之外，他開始採取更低的二氧化硫添加，更少比例使用全新橡木桶，對於Arnaud 而言，更精準傳達品質良好的葡萄本身的味道是他的重要工作。Arnaud的葡萄酒有著比父親更細膩的表現，然而同樣有著極佳的陳年潛力，由他所釀的酒可見他不僅傳承了來自父親精神，並以對於自然與釀酒的熱情展現其天賦。 The young Mortet has always had a gifted touch but it seems clear that he is really coming into his own as his wines grow ever more...