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WINE TRAVEL IN BOURGOGNE｜第十站：伯恩丘的唯美瑰寶 — Volnay
WINE TRAVEL IN BOURGOGNE｜第十站：伯恩丘的唯美瑰寶 — Volnay
“Volnay is the Chambolle-Musigny of the Côte de Beaune, it is marked by elegance rather than power.” — Stephen Brook, Decanter
Volnay村坐落在伯恩丘最高的Chaignot山上，全村僅有約210公頃的葡萄園，雖然是伯恩丘最小的酒村之一，卻是酒風最為優雅細緻的酒村，與夜丘的Chambolle Musigny村遙相呼應，素有「伯恩丘的Chambolle Musigny」之美譽。
Volnay北鄰Pommard，南邊則與Monthélie、Meursault兩村相連接。儘管Volnay與Pommard 是伯恩丘唯二兩個專產黑皮諾紅酒的產區、且兩村緊鄰，卻有著截然不同的性格，Volnay的風格一如Chambolle Musigny，但更為輕雅而內斂；與Volnay的優雅曼妙相反，Pommard是伯恩丘酒風最為強勁、以集中度與力量著稱的產區。
由於Volnay村僅允許釀造紅酒，因此白酒只能以其他產區的名義裝瓶銷售，通常會以Meursault標示。除此之外，Volnay村的葡萄園，法定規範還包含一塊30公頃、位於Meursault的一級園Santenots，此區所產的紅酒通常標記為Volnay Santenots。
大抵而言，高海拔與土壤結構使Volnay的風格更為精巧，Volnay村的葡萄園位於朝南的陡峭斜坡上，海拔介於230-370m之間。坡頂的土壤以石灰岩為主，中坡土壤含有白堊土，下坡處則以紅色巴通階岩(Bathonien)為主，含有較多卵石，此區著名的一級園如En Champans 和Caillerets 因此有較為緊實的結構感。除此之外，Volnay村釀酒師往往也多追求更為細膩的風土表達，使得此地塊的葡萄酒有著純粹而優雅的氣質與性格。
儘管Volnay沒有特級園，卻有超過一半面積的一級園，其細膩的風土與絕佳的陳年潛力，都說明了Volnay村不容忽視的實力！
Volnay一級園多座落於中坡段，村莊級則分佈於坡頂及坡底，最為著名的精華地塊是Taille Pieds(削腳園)、Clos des Chênes、En Champans、Les Caillerets 和 Les Santenots。其中， Taille Pieds和Clos des Chênes 位於村子南方延伸至 Monthélie 的山坡上，多石且陡峭，其風格極為精緻細膩、同時也極具柔韌力量，是最能表達Volnay 經典風格的代表性的地塊！
整體而言，Volnay有著歷史悠久的釀造歷史，其酒風純淨而溫婉，其柔韌的酒體有著絕佳的集中度，散發著優雅迷人的香氣，呈顯出極為細緻而豐富的層次感，品飲經典的Volany紅酒往往能夠體驗到酒液隨時間推移不斷變化的絕妙驚喜！
Volnay村歷史五星級名廠 - Michel Lafarge
Michel Lafarge 酒莊成立於19世紀，1934年開始獨立裝瓶，而自Michel Lafarge 接手酒莊以來，便堅持使用有機方法耕作，而曾任村長的他也不斷推動酒莊成為村裡的高品質酒莊代表。1997年以後，現任莊主Frédéric Lafarge亦開始嘗試生物動力法，2000年全面轉型至今。
作為布根地有機、生物動力法的先驅，Lafarge 父子始終相信葡萄園內健康且豐富的生態環境有助於提升葡萄品質，是釀造葡萄酒的先決條件。而嚴謹的釀造過程更精準呈現了風土的特徵，首先，Frédéric 要求完全成熟的葡萄、去梗且保留完整果實。僅使用環境酵母、採低溫帶皮浸漬進行發酵，期間盡可能的輕柔提取丹寧、避免過度萃取。除此之外，新橡木桶的使用相當謹慎，一級園通常僅有15%的新桶比例！
從發酵到陳釀的時間與溫度是根據傳統與釀酒師的經驗隨每一年份的葡萄特徵進行調整，完美呈現Volnay村的溫婉花香與柔美質地，其驚人的陳年潛力更可見Michel Lafarge 精湛的釀造工藝！
⌘ Michel Lafarge 現貨
2018 Domaine Michel Lafarge Volnay Vendanges Sélectionnées $2,900
葡萄來自Volnay村裡8個地塊，面朝東南，平均葡萄藤齡約45年。發酵後陳釀 18 個月，新桶比例7％
2018 Domaine Michel Lafarge Volnay 1er Cru Clos du Château des Ducs $6,800
Clos du Château des Ducs為酒莊的一級獨佔園，面積僅0.57公頃，位於朝東南的緩坡上，海拔290米，葡萄藤平均藤齡50年以上。葡萄100%去梗，在舊橡木桶中陳釀 18 個月，裝瓶前無澄清、過濾，新桶比例15%。
2018 Domaine Michel Lafarge Volnay 1er Cru Clos des Chênes $7,000
2016 Domaine Michel Lafarge Volnay 1er Cru Clos des Chênes $8,600
Clos des Chênes 一級園是村內公認表現最佳的一級園之一，葡萄園位於最佳的中坡段，面積僅0.9公頃。葡萄藤種植於1951-1971 年。葡萄100%去梗，在舊橡木桶中陳釀 18 個月，裝瓶前無澄清、過濾，新桶比例約15%。
純粹的釀造工藝、頂尖的純淨滋味 - Domaine de Chassorney
莊主Frederic Cossard 出生於畜牧業世家，卻鍾情於葡萄酒，1996年，他於金丘南端Saint-Romain村與Auxey-Duresses村買下了自己的葡萄園，成立了Domaine de Chassorney。
自釀酒的第一天起，Frederic便展現了他的天賦，釀出的葡萄酒空靈明亮、精緻而純淨。葡萄園採用自然動力法耕種，並以最天然、講究的工藝進行釀造。使用帶梗葡萄發酵，堅持不添加二氧化硫、不使用人工酵母，以低溫浸漬和延長發酵時間賦予酒液複雜度，裝瓶前不過濾、澄清，以表達最純淨的風土滋味！
⌘ Domaine de Chassorney 現貨
2014 Domaine de Chassorney Volnay 1er Cru Les Lurets NT$6,400
𝐏𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐒𝐚𝐥𝐨𝐧 微薰‧沙龍
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台中市西屯區市政北二路236號27樓之3
(04) 22543990