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Egly-Ouriet｜無盡追求的香檳匠人
「從葡萄園到酒窖，香檳區沒有任何一位釀酒師比他更精準、細心。」—— William Kelley, Wine Advocate
談起 Egly-Ouriet，總令人想多停留片刻。在香檳的世界裡，他以扎實的品質和絕對的純粹站上獨立小農香檳（RM）的頂點。拿下香檳權威 Tyson Stelzer 10/10 的滿分評價，與 Salon、Krug 等名莊並肩；更在法國權威雜誌 RVF 中與 Jacques Selosse 齊名，拿下最高榮譽的三星殊榮。這些讚譽的背後，來自對細節的絕對苛求。
酒莊故事
傳承至第四代的Francis Egly自1980年代接續父親工作，他將對勃根地的深刻關注帶入了香檳區的 Ambonnay 特級村。莊主始終追求著成熟的果實、清楚的產地性格，以及足以支撐時間的酒質。這份追求首先落實於葡萄園。他大膽捨棄化學肥料、嚴苛控產，寧可承擔氣候風險與產量稀少的代價，往往成為村裡最晚採收的酒莊，只為等待葡萄達到最完美的熟成度。經手工精挑採收後，再依酒款安排橡木桶或酒槽發酵。對葡萄的耐心，也在漫長的熟成裡延續。
雖然 Egly-Ouriet 擁有多款值得品飲的酒款，但根據微薰的現貨庫存，本次將聚光燈聚焦在最能體現莊主對完美執著的年份香檳 Grand Cru Brut Millésimé，以及一款在香檳區誕生的稀有靜態紅酒，在褪去氣泡的衣裳後，呈現出 Pinot Noir 更加純粹而真實的樣貌。
酒款細節
| 酒款 | 類型 | 推薦重點 |
|---|---|---|
| 1992 Millésimé | 年份香檳 | 果乾、烤榛果、蜂蜜與礦石 |
| 2014 Millésimé | 年份香檳 | 白桃、洋梨、蜂蜜與礦物感 |
| 2015 Millésimé | 年份香檳 | 豐沛果香、森林與岩石氣息 |
| 2021 Ambonnay Rouge | 靜態紅酒 | 老藤Piont Noir 的花果香與絲滑質地 |
Grand Cru Brut Millésimé
精選來自 Ambonnay 特級村的自有葡萄園，酒款皆以 70% Pinot Noir 與 30% Chardonnay 混釀，堅持 100% 於橡木桶中進行發酵（含15%新桶並熟成８-10個月），且堅決不進行乳酸發酵。裝瓶後，酒液必須經歷長達 96 個月（8年）以上的泡渣熟成，最後以極低的補糖量，保留最純淨的張力。
1992 Grand Cru Brut Millésimé
經歷溫暖春季與冷涼潮濕的夏日，是充滿挑戰的精巧年份。在多數酒款風格輕柔、適合早飲的背景下，酒莊的實力在此展現了無可取代的價值。
2014 Grand Cru Brut Millésimé
歷經晴朗春季與多雨偏涼夏季的雙重考驗，直到九月的陽光才幫助葡萄完美熟成。在這樣緩慢的生長季中，莊主耗費大量心力進行嚴格的手工挑選，精準地將果實的成熟度與高酸度的鮮活感封存於酒中。
我們想將這款推薦給喜歡成熟白色果香、蜂蜜氣息，且在意酒體與礦物層次的人。聞香之後，再感受果味在口中的延續，以及氣泡與酒液交會的柔致觸感，這杯香檳值得您慢慢認識。
2015 Grand Cru Brut Millésimé
經歷 4 月的霜害後，迎來了長達數月的炎熱與乾旱。幸而八月緊要關頭的及時雨與九月初的乾爽氣候，幫助果實達到了充分且完美的成熟。這個年份，極度考驗著釀酒者對採收時機與果實成熟度的精準判斷。
對於喜歡比較同一釀酒者不同作品的人，我們推薦把2015與2014放在一起認識。先聞果香，再比較入口的寬度、酸度與果味如何銜接，最後留意哪一種感受停留得最久，會比只替年份排高下更有意思。
2021 Coteaux Champenois Cuvée des Grands Côtés Vieilles Vignes Rouge Ambonnay
Francis Egly 對 Ambonnay Pinot Noir 的精確理解，也自然地延伸至這款稀有的老藤靜態紅酒。葡萄選自村內僅 0.5 公頃的單一園「Les Grands Côtés」。擁有得天獨厚的完美朝南弧形坡地。以深厚的白堊土與黏土孕育著 100% Pinot Noir 老藤。在嚴格的產量控制下，果實能達到極佳的天然成熟度，完全無須人工補糖。手工採收後，酒液於法國橡木桶中進行 18 至 22 個月的陳年，最終不澄清、不過濾直接裝瓶，一年僅產出 6 桶造就一瓶難求的盛況。喜歡黑皮諾的人，我們推薦您認識這款酒。帶著熟悉的紅果、花香與單寧質地去品飲，會發現香檳產區也有一條值得深入的紅酒；而對已經熟悉該酒莊香檳的人來說，它則補上了釀酒者與土地之間，另一段很有意思的對話。
料理搭配
1992 年份適合蕈菇與鮮旨味（Umami）豐富的食材；2014、2015年份可從貝類、燻魚、壽司與白肉搭配；2021 Ambonnay Rouge則可朝烤紅肉與熟成起司探索。從烹調方式、油脂與調味濃淡著手，便能讓酒與料理彼此呼應。年份香檳可以從調味細緻的海鮮開始，留意鹹鮮、油脂與柑橘草本香氣的呼應。換成燻魚時，多了煙燻的氣息；換成白肉，又可以看看酒體如何承接料理的份量。同一瓶酒在餐桌上的變化，也是理解它的一部分。
Ambonnay Rouge的搭配，則讓紅色果味與肉類香氣彼此延續。挑選烤紅肉或起司時，把炭烤程度、醬汁濃淡與熟成強度一起考慮，為酒保留展現花香和細緻質地的空間。
微薰現貨
1992 Grand Cru Brut Millésimé（即將到貨）
2014 Grand Cru Brut Millésimé（WA97）NT$20,000
2015 Grand Cru Brut Millésimé（WA97）NT$20,000
Red Wine
2021 Coteaux Champenois Cuvée des Grands Côtés Vieilles Vignes Rouge Ambonnay NT$9,800
參考來源
本文由Pompette Salon 微薰·沙龍選酒團隊整理，更新日期：2026年10月30日。本文分享酒莊故事、酒款推薦與料理搭配。網站僅提供酒款資訊，不接受或完成線上酒類訂單。
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