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【滿分的釀酒奇才】無所拘束、大膽無畏、超凡脫俗|Jean-François Ganevat

“令人驚奇,入口以後能同時感到豐富飽滿的酒體與清脆的酸度 ! “
侍酒大師MW Julia Harding 如此形容Jean-François Ganevat的2013年Chalasses Marnes Bleues,並給予17.5高分評價。同樣的酒款也被記載在珍姨 Jancis Robinson的葡萄酒著作裡,可見其在葡萄酒史中象徵性的地位。
而另一款2005年份的 Les Vignes de Mon Père,是以古老的當地品種 Savagnin vert 釀成,Jean-François將酒液在橡木桶中進行11年的陳放,這款酒在Robert Parker的刊物Wine Advocate榮獲100分的完美評價。美國酒評家Rajat Parr也形容此款酒是全法國最好的酒款。
法國葡萄酒重點評論期刊La Revue du Vin則如此評價 : “這款酒使用侏羅當地非常稀有的品種 – Savagnin vert,其香氣體現了泥灰岩藍土帶來的特殊礦物感,酒體飽滿而酸度優美,層次豐富而細緻 ! “
Jean-François這位釀酒奇才自小在法國Jura(侏羅)的家族酒窖裡長大,年輕時就展現了對葡萄酒的熱情,從勃根地展開學習之旅,並且在著名的Domaine Jean-Marc Morey進行扎實的訓練,於九年後帶著勃根地特有的釀酒哲學返回家鄉,與姊姊Anne一同成為了Ganevat家族第十四代的酒莊繼承人。Ganevat家族為Jura當地的百年酒商,其歷史可追溯至1650年,目前於Jura約有13公頃的葡萄園。1998年,當Jean-Francois重返家業時,他便決定重整葡萄園,並且調整釀造方式,像是生物動力法的種植法、人工採摘、並且逐漸開始拒絕使用二氧化硫,種種作為都可見勃根地對他的影響。其中,風土的癡迷是最顯而易見的,Ganevat家族的葡萄園位於侏羅山 Combe de Rotalier 小村莊,該地區坐落在勃艮第和瑞士之間,具有獨特的高山景觀,以連綿起伏的綠色山丘為特徵,葡萄樹種植在不同的海拔高度和日照條件下,因此Jean-Francois 將每個小區塊都視為一個獨立的微型風土,並分別對每個地塊進行釀造。
除了複雜的地形以外,Jean-Francois更致力於種植與保留Jura本土且多樣的葡萄品種,像是Savagnin、Poulsard、Trousseau、Gros Béclan、Petit Béclan、Gueuche、Seyve-Villard、Enfariné、Corbeau、Portugais Bleu、Poulsard Blanc 和 Argant 等等 40 多種品種。他不僅種植這些果實,更細心的釀造與調配他們,他打破了法國法定產區AOC制度的框架,他所釀製的一些葡萄酒被歸類為 Côtes du Jura AOC,而其他則僅能列為Vin de France(法國地區餐酒) 。然而,至今莊園已出產高達四十多種的酒款,Jean-François Ganevat 酒款的活潑與生命力,以及釀酒者所欲表達的風土之純粹,已獲得世界各地的讚賞,這些葡萄酒被世界各地的葡萄酒愛好者描述為空靈、獨特和超凡脫俗。Jean-François 就如同神奇的煉金術一般,讓古老的葡萄藤再現其風采。
針對白酒,Jean-François以不過濾並以酒渣接觸酒液,Jean-François相信此做法能保護酒液的氧化程度。除此之外,Jean-François與許多Jura的酒商不同, 以添桶法釀造白酒( Vin ouillé ) ,以非氧化的方式體現Savagnin的風味,他認為氧化風格的黃酒容易掩蓋風土的表達,不斷添加酒液減少氧化的白酒則更新鮮且富有果味。
不管以何種面貌示人,Ganevat的酒款總是集平衡、豐富及優雅於一身。據他本人所說,釀酒是一股熱情,面對侏羅地區崎嶇的地貌及品種多樣性,他總是勇於嘗試,自信地釀出能令人愉悅的酒款。
Ganevat Selection
::: 白酒 :::
100%Savagnin
2005 Côtes du Jura Les Vignes de Mon Père 750ml $28,000 (WA100)
2005 Côtes du Jura Les Vignes de Mon Père 1.5L $62,000 (WA100)
2007 Côtes du Jura Les Vignes de Mon Père 1.5L $57,000 (WA97-100)
2014 Côtes du Jura Sous la Roche Savagnin 750ml $5,000
2015 Côtes du Jura Savagnin Ouillé "Antide" 1.5L $10,000(WA93-94)
2016 Cotes du Jura Les Chalasses Vieilles Vignes 750ml $5,000(WA93-95)
2016 Cotes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues 1.5L $12,800(WA97-98)
100%Chardonnay
2015 Grusse en Billat 1.5L $8,900 (WA92-94)
2016 Côtes du Jura Cuvée Florine 750ml $3,900
2015 Côtes du Jura Les Gryphées Vieilles Vignes 1.5L $9,200
2018 Côtes du Jura Les Varrons VV 750ml $4,000
2018 Les Grands Teppes Vieilles Vignes 750ml $5,500
Savagnin & Chardonnay混釀
2016 "Cuvee Oregane" Assemblage Cote du Jura 750ml $3,900 (WA91-93)
::: 黃酒 :::
2004 Vin Jaune White 620ml $12,000
2012 Vin Jaune White 620ml $6,900
NV Vin Jaune White 620ml $7,200 (WA96)