WINE TRAVEL IN BOURGOGNE｜第五站： 獨樹一幟的頂尖白酒—Chablis

「酒體飽滿、餘韻集中...富有爆發力！」Allen Meadows 形容2015 François Raveneau Chablis Grand Cru Valmur 是一款強勁而嚴肅的葡萄酒，至少有十年的窖藏價值。酒評家Stephen Tanzer 也認為這款酒需要至少7至8年的陳放，是一款「口感極其細膩的葡萄酒，有出色的密度、清爽酸度、和悠長的餘韻！」。

Chablis位於勃根地的西北方、靠近香檳區的約納省（Yonne），已有上千年的釀造歷史，Chardonnay是當地唯一法定可種植的葡萄酒品種，經典夏布利風格是帶有柑橘調的高酸且富含礦物感，是最適合炎熱夏天的酒款之一！

 

Chablis的風土條件

Chablis 位於冷涼的大陸型氣候，使得葡萄在春天時易受霜凍襲擊，果實也不易成熟，這是Chablis所有葡萄園皆位於Serin河左右兩岸的山坡地上的主要原因，山坡地可以讓葡萄藤有更充足的日曬，而河面可以反射更多陽光並起著溫度調節的作用。

Chablis擁有1.5億年以上的古老土質，分別是侏羅紀晚期的 Kimmèridgien 和Portlandien 年代堆積的岩層。Kimmèridgien 是一種質地鬆軟保水、富含白堊質的白堊土，土壤中有許多稱為Ostrea virgula的小牡蠣，豐富的鈣質與複雜的土壤結構使種植出來的葡萄會帶有海洋氣息的礦物感，這樣的土質被認為是Chablis風味的主要根源，在制定產區範圍時也常以此作為依據，幾乎所有特級園土壤皆屬於 Kimmèridgien。另一種土質則是更晚期的Portlandien，這個時期的生物較少，種植出來的葡萄以綠檸檬和青蘋果的調性為主，其土質範圍大多落在“Petit Chablis(小夏布利)”這個法定產區。

總得來說，Chablis的風土是奠基於一個獨天得厚的天候條件以及高同質性的土壤結構，無論是在哪個土質區，Chablis的風格都較勃根地其他白酒產區更為酸瘦並具有清爽的礦物感，而無論是使用橡木桶或者以惰性器體釀成，往往都保有其強勁、冷峻的個性。

Chablis的葡萄酒發展

Chablis 的釀造歷史可追溯至西元三世紀，由羅馬軍隊引進葡萄藤到當地種植，而11世紀成立的Citeaux 西篤會修道士可能是在那裡最先明確建立葡萄栽培的人。中世紀時Chablis的白酒已大有名氣，被認為是卓越的聖酒，因為它清澈明亮的透白，代表著極致的純潔。在19世紀以前，Chablis物美價廉的酒款多數都送往了巴黎，這使Chablis的白酒於法國葡萄酒歷史中佔有重要地位，這樣的發展直到19世紀末，當時這個繁榮的葡萄酒產區有高達40000公頃的葡萄園。然而，1856年鐵路開通始得Chablis 無法再與來自南部地區的葡萄酒競爭，並在19世紀末時爆發了白粉病以及肆虐歐洲的葡萄根瘤芽，Chablis 的葡萄酒從此一蹶不振，在1970年代以前都停留在800公頃不到的種植面積，20世紀Chablis才走向了一段復甦之路。

1938年Chablis法定產區制度（AOC）誕生（儘管這個制度直到1970年代才獲得最終的確認），在經歷二戰以後才逐漸擴張葡萄園的面積，Chablis新興的葡萄農往往更傾向機器採收，並且採用不銹鋼桶進行發酵。如今，Chablis 擴大至4000多公頃，是勃根地最大的村莊級法定產區。

Chablis分級制度

Chablis的分級制度將葡萄園分成：小夏布利、村莊級、一級園、特級園 四個等級。與金丘區的分級制度不同的是，依據土質區分出Petit Chablis 小夏布利這個分級，是為當地入門酒款。Chablis村莊級是佔地面積最廣且高產的級別，與Petit Chablis不同的是在風味上更有明顯的礦石風味，也是屬於輕鬆易飲的風格。Chablis 一級園共有760公頃，不到總產區的1/4，被分成高達89片葡萄園，但因著其繁複的命名系統，實際出現在酒標上的名稱約僅有20個左右。一級園大多位於日照充足的Kimmèridgien 土壤上，部分酒款會經過橡木桶陳年，具有相當的陳年潛力。Chablis的特級園僅有一塊，是由七片葡萄園組成，分別是Les Clos、Valmur、Vaudesir、Les Blanchot、Les Preuses、Grenouilles和Bougros。其中，Les Clos往往被認為是最佳的地塊，佔地26公頃，整座葡萄園朝向西南方，因而葡萄能非常好的成熟，因而酒質往往更加有重量感、有時還會帶有硝石般的氣味，由於性格強烈，許多釀酒師會以橡木桶陳年的方式柔化、使酒液更加圓潤，但整體而言，特級園酒款通常更適合陳年以後飲用！

微薫現貨

2019 Domaine Eleni et Edouard Vocoret Chablis En Boucheran 0.75L NT1,800（JM87-89）

2005  François Raveneau Chablis Grand Cru Valmur NT$36,800 （VM 95, BH 95）

2007 François Raveneau Chablis Grand Cru Blanchot 0.75L NT$36,800

2008 François Raveneau Chablis Grand Cru Blanchot 0.75LNT $29,800

2009 François Raveneau Chablis Grand Cru Les Clos 0.75L NT$59,800 （VM 97, BH 94, JM 94-97）

2015 François Raveneau Chablis Grand Cru Valmur 0.75L NT28,200（WA 94, VM 94-95, BH 93）

2012 François Raveneau Chablis Grand Cru Les Clos 0.75L NT$59,800（VM 96, BH 97）

2017 François Raveneau Chablis Grand Cru Les Clos 1.5L NT$150,000

2021 Jean-Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerrer NT$2,400  0.75L （VM 92-94, BH 91-94）

2021 Jean-Paul & Benoit Droin Chablis Grand Cru Valmur  0.75L NT$3,600 （VM 92-94, BH 92-94）

2017 Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Preuses 1.5ＬNT$8,600

2013 Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru La Forest 1.5ＬNT$18,000

2013 Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 1.5ＬNT$28,800