「我喜歡藤蔓的生長與自然之間的關係。當它紮根夠深，就會旋轉、流動、如探險家般四處漫遊。」— Emilien Feneuil — “J’aime le rapport entre sa culture et la nature. Quand elle est bien enracinée, elle part en vrille, volubile, exploratrice.”

在香檳區的心臟地帶 Montagne de Reims，一位不走尋常路的釀酒師正在悄悄改寫風土的語言。Emilien Feneuil 並非來自顯赫酒莊，也不以規模取勝，他的故事，是一段關於土地、信念與勇氣的微小革命。

在 2006 年返鄉接掌家業前，Emilien 的父親像許多鄰近的葡萄種植者一樣，適時使用化學藥劑，並將自家葡萄出售給合作社。直到 Emilien 的加入，才停止使用化學藥劑。這一勇敢的改變讓葡萄的風味發生了微妙的轉變，變得更加濃郁、層次分明，並且提升了葡萄園的生態多樣性，使葡萄藤擁有更強的抗病能力。這份堅持和努力最終在 2011 年獲得了有機認證（Ecocert）。儘管直到 2014 年，他仍然繼續將葡萄出售給 Aurelien Ldhert 和 Leclerc-Briant 等酒莊，但心中早已有了自己釀造香檳的決心。

風土與葡萄園

Emilien 擁有 4 片土地，總計 2.37 公頃，主要是分佈在蘭斯山北面的區域 （La Petit Montagne）內的各個小村莊，特別是 Sermiers 的區塊，這是釀酒廠的所在地，其它包括Ecueil 和 Chamery。葡萄品種的比例為：Meunier 43%、Chardonnay 28%、Pinot Noir 22%和Petit Meslier 7%。Emilien 相信，健康的土壤能培養出充滿能量且結構分明的果實，最終釀成的葡萄酒將能展現「土地的節奏與呼吸」。

釀造哲學與風格

2015 年，Emilien 決定親自釀造屬於自己的香檳，不依賴傳統酒業的運作邏輯，而是以尊重土地、展現風土為核心理念，這讓他的香檳從一開始便與眾不同。當時，他尚未擁有自己的釀酒廠和設備，只能從零開始。幸運的是，他得到了許多好友真誠的支持與幫助，使用 Aurelien Lurquin 的壓榨機來處理葡萄。Emilien 特別重視壓榨過程與葡萄採摘的時機，認為葡萄汁必須與氧氣充分接觸，才能確保葡萄汁的流動性，也是影響葡萄酒穩定性的重要因素。

終於在 2020 年，Emilien 擁有了屬於自己的壓榨機，同時保留了一部小型手動壓榨機，這讓他能夠以更傳統的方式釀造，並熟悉過程中的每一個節奏與收成的聲音。

Emilien 的釀酒哲學充滿詩意且堅定，他常以作曲家的思維來詮釋釀酒：“音符雖少，卻能變化萬千。”這種思維也表現在他的酒款上——風味純淨、細膩，層次豐富而不喧囂。他不追求穩定性或可預測性，而是每年都重新與大自然對話，讓每一瓶酒都能真實表現當年風土與氣候的特色。

雖然酒莊產量極少（僅約 3,500 瓶／年），但 Emilien 的香檳迅速獲得國際關注，風味純粹、細膩，層次豐富而不喧囂，完美體現了他對土地的尊重與對自然的忠實，誠實地將每一季的經驗和自然之聲存留於瓶中。

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