Torocco Winery ｜連結土地、人與夢想的旅程

0 comments / Posted on May 28, 2025 by SalonPompette

位於北海道北斗市，面對壯麗的函館山。酒莊的前身是名為「FRONTIER」的果樹園，從 2021 年開始進行葡萄栽培，並於 2024 年 9 月完成自家釀酒設施的建設，自完成建設以來，酒款分別委託農樂藏與 10R Winery 釀造，並於 2025 年起正式推出自家釀造的酒款。

「Torocco」這個名字來自手動小火車，象徵著緩慢但堅定的前進步伐，也代表對土地與情感的深厚連結。創辦人長尾彰浩先生為札幌米其林一星法式餐廳「aki nagao」的主廚兼老闆。從年輕時就立志成為料理人，19歲離開札幌前往東京，在多間法式餐廳如「Auberge de Suzuki」和「Cyrano de Bergerac」修行了五年。26歲時，他前往法國，在巴黎、亞維儂以及蒙彼利埃等地的知名餐廳繼續學習，累積寶貴經驗。

29歲那年，他回到家鄉札幌，經歷「MARU:NI」等餐廳後，於 2010年創立了自己的餐廳「aki nagao」。多年來，他始終懷抱著對釀酒的熱情，最終決定踏上創立酒莊的旅程，並希望透過「Torocco」這條葡萄酒的軌道，把自己的理念與情感傳遞給更多人。

目前，酒莊由石田幸子女士及其團隊負責管理，葡萄園面積約 3.5 公頃。秉持「自然為本」的理念，致力於發展扎根土地的葡萄栽培方式，培育優質果實。釀造上則以尊重自然為前提，採用野生酵母發酵、全程不添加二氧化硫，追求不干擾自然生長的細緻工法，釀出能忠實反映風土特色的葡萄酒。透過在地深耕與多品種試種，逐步尋找最適合這片土地的葡萄品種。