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Jura產區的奇才 - Jean-François Ganevat
上一篇我們提到Jura產區的奇人- Jean-François Ganevat 在國際酒評專家的評鑑中，獲得一致性好評，甚至曾被WA評分滿分。這一篇我們來說說身為小農的Jean-François是如何被全世界的目光所注視 –
三百多年歷史 古老的釀酒葡萄
Domaine Ganevat 地理位置精確來說，位於法國誅羅省(Jura)東南的羅塔利耶鎮(Rotalier) ，小鎮上矗立著一座光禿禿的山丘，就在那在山丘陰影的覆蓋之處的村莊，名為La Combe de Rotalier* 。
Ganevat家自1650開始種植葡萄，1976年以前也生產牛乳及Comté乳酪。
1989年左右，具釀酒天分的Jean-François Ganevat拿到Chassagne-Montrachet的名莊Jean-Marc Morey的酒窖總管一職，這一做就是9年。期間，Morey家的老莊主Albert教導他維持釀酒室清潔的重要性 (指的是防止多餘的微生物/菌種繁殖，影響風味) 。
1998年Jean-François回到Rotalier，接過父親留給他的葡萄園。
總計13公頃的葡萄園位於La Combe山丘的斜坡上，除了法定品種Savagnin及Chardonnay，目前仍種植多達40種古老的、不在法定產區允許之列的品種 (如 : Petit Béclan、Gros Béclan、 Gueuche (紅/白) 、Seyve-Villard、Corbeau、Portugais Bleu、Enfariné、Argant、 Poulsard Blanc，全數混種，四百多年來皆如此) 。
對Jean-François來說，儘管釀出來的酒僅能列為Vin de France(法國地區餐酒) ，這些自古與自然共生共榮的品種更能表述風土，低酒精易飲的特性也早深得人心，成為當地人生活的一部分 。
*La Combe de Rotalier為村名，產自此村的酒依照屬性，可被列為誅羅丘(A.O.C. Côtes du Jura) 、誅羅氣泡酒(A.O.C. Crémant du Jura) 及誅羅加烈酒 (A.O.C. MacVin du Jura) 。
屬於小農的執念
1999年開始，Jean-François在種植上朝自然動力法(biodynamic)的目標邁進，並將採收團隊維持在最低人數15人(每人採收1公頃多) ，全數以手工採收去梗，非常耗時耗力。
自2006年他全面減低釀造時二氧化硫的使用，而在釀酒室的清潔上，完全禁止化學清潔劑，僅使用水清洗釀酒槽。
2014年取得自然動力法認證，同年Jean-François引進義大利陶製橢圓形釀酒槽，與其他舊大小橡木桶並用(大型為Demi-muids，600升) 。
他認為幾個策略加成的效果顯著，酒液果味表現更突出，蘑菇味等三級香氣也大為降低，整體更為清新純淨。
快樂的混釀實驗 酒商酒計畫
2013年，Jean-François與姐姐Anne開啟酒商計畫(Négoce) ，他們與十數名酒農好友合作，向他們購買葡萄，將之與自家酒莊的葡萄混釀。除此之外他們也至Alsace、Beaujolais及Savoie產區探訪酒莊，尋找優質的葡萄並購買。這些酒商酒混釀的品種較為多元，酒款琳瑯滿目，當然全數遵循Jean-François高規格標準釀造，產量比本莊多一些，每年維持65000至70000瓶。
歡喜迎接新生寶寶 - Antide
2015年Jean-François的兒子Antide出世，為了紀念新生寶寶的來到，特別生產一款同名酒”Antide” (酒標也是寶寶的作品) 。”Antide”使用的葡萄出自Ganevat本莊的Savagnin vert，採收自三個不同的地塊，平均樹齡45年，於不鏽鋼槽發酵以後移至大型舊橡木桶，帶渣熟成(sur lies)長達4年。開瓶以後表現出檸檬皮等清新果味，接著烤土司 烤杏仁等香氣在後，入口後如Ganevat一貫的風格，酒體豐滿、酸度鮮明、層次豐富。
“Antide”微薰現貨
2016 Cotes du Jura 'Antide' $4200
Domaine Ganevat Selection
2003 Cotes du Jura Les Vignes de Mon Pere $14800
2006 Cotes du Jura Les Vignes de Mon Pere $13200
2009 Côtes du Jura Cuvée de Garde $4000
2011 "Cuvee Oregane" Assemblage Cote du Jura $4200
2014 Côtes du Jura Sous la Roche Savagnin $5000
2016 Cotes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues $5000
2016 Cotes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues 1.5L $11000
2016 Cotes du Jura Les Chalasses Vieilles Vignes $4500
2016 "Cuvee Oregane" Assemblage Cote du Jura $3500
2016 Côtes du Jura Cuvée Florine $3500
2016 Cotes du Jura 'Antide' $4200
2018 Cotes du Jura Sous la Roche Plein Sud $3000
