Paul Pillot家族在勃根地的Chassagne-Montrachet村庄經營葡萄園已有兩百多年的歷史。最初，他們只是種植葡萄，然後將其出售給當地的酒商。1968年開始，家族第三代成員Paul Pillot決定自己釀造葡萄酒，並開始收購更多葡萄園。如今，酒莊擁有 13 公頃的葡萄園，由Paul的孩子 Thierry 和 Chrystelle 經營。

葡萄園主要位於Chassagne-Montrachet村 (包含最經典的一級園La Romanée)、 St. Aubin村 及 Santenay村，橫跨了17個AOC產區。在一級園中，Thierry 和 Chrystelle採用純手工栽種。Chrystelle將葡萄藤栽得很高，以擴大葉面的方式最大化光合作用。在去葉的程序中，Chrystelle選擇去除底部葉片，以確保葡萄串周圍有良好通風；但保留頂部葉片，以保護葡萄不受陽光照射。在他們的地下酒窖中，Thierry Pillot自2011年開始，採取不干涉主義的方法進行陳釀，並減低橡木桶對酒的影響 (新桶比例不高於10%)。

• Robert Parker：「Paul Pillot的葡萄酒令人驚嘆，充滿了白桃、柚子和柑橘類水果的味道，但又不失礦物質的清新風味，是勃根地地區最好的白葡萄酒之一。」
• Allen Meadows：「Paul Pillot家族在勃根地有著悠久的歷史，他們以最優質的葡萄和最好的釀造技術製作出了令人驚嘆的白葡萄酒，融合了豐富的水果風味和優雅的口感。」
• Jancis Robinson：「Paul Pillot的葡萄酒非常平衡，擁有明亮的礦物質風味和優美的果香。」

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