— 與 Raveneau 並列 Chablis 最頂尖生產者—

酒莊歷史

Domaine Vincent Dauvissat 的起源可追溯至 1930 年代的 Chablis，當時 Robert Dauvissat 成為當地第一批選擇自行裝瓶，而非將葡萄賣給酒商或其他酒莊的栽培者之一，並以位於 Les Clos 與 La Forest 兩個 Climats 中僅一公頃的葡萄園作為起點，開始釀酒。

1950 年，下一代的 René 與 Madeleine Dauvissat 接手酒莊，並立即擴張規模，透過承租與購買葡萄園，將版圖拓展至特級園 Les Clos 與 Les Preuses，以及一級園 La Forest 和 Séchet。在往後的數十年間，René 與 Madeleine 不斷提升酒莊的聲譽，而 Vincent 也於 1970 年代末開始與父母一同在酒莊工作。

Vincent 原本立志成為牧羊人，但在父母退休後，他接掌酒莊，逐步成為法國最受尊敬的釀酒師之一。在延續傳統葡萄園與酒窖管理方式的同時，Vincent 引入了一項關鍵的改變，鞏固了酒莊卓越品質的聲望。

2002 年，他開始採行生物動力法（biodynamic），但始終低調實踐，未追求官方認證。有趣的是，Vincent 認為他的父親早在他之前便已經實踐生物動力，因為即使 René 使用過化肥與除草劑，卻仍然對葡萄藤懷抱一種自然且本能的理解與連結，並以此指引他的栽培方式。

在酒窖裡，Vincent 採取低干預主義，堅信只要有細緻栽培的果實，就已具備釀造優雅、平衡佳釀所需的一切，而不必倚賴複雜的釀造技術。

2013 年，酒莊迎來第四代——兄妹檔 Ghislain 與 Etiennette，正式加入與 Vincent 共事。Ghislain 負責葡萄園管理，Etiennette 則掌管行政事務，兩人都參與釀造過程。雖然 Vincent 名義上已退休，但他仍經常出現在葡萄園與酒窖中，將自身的經驗傳承給子女。如此一來，Ghislain 與 Etiennette 得以承襲前人開創的傳統與精神，確保 Domaine Vincent Dauvissat 能夠世代延續，持續釀造純淨且能展現風土的酒款。

葡萄園與土壤特色

Domaine Vincent Dauvissat 涵蓋了夏布利分級體系的各層級：Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru 以及 Chablis Grand Cru，平均葡萄藤齡約 40 年，其中 Les Clos 園內更有超過 50 年的老藤。

酒款的獨特性，則源自 Chablis 獨有的風土——葡萄藤生長於不同海拔與朝向的園地，並依託於 Chablis 最引以為傲的凱默里階石灰岩（Kimmeridgian limestone）土壤，可追溯至一億五千萬年前的侏羅紀晚期，蘊含大量化石牡蠣殼（Exogyra virgula）。這些土壤賦予酒液鮮明的礦物感與鹹鮮收尾，成為正統 Chablis 的標誌；部分區域則為 Portlandian 土壤，礦物含量較低。

釀酒哲學

“My goal is to let the vineyard speak. Each parcel has its own voice, and my role is simply to enable that voice to be heard as clearly as possible.”
「我的目標是讓葡萄園自己說話。每一塊風土都有它獨特的聲音，而我的角色，只是盡可能讓這些聲音被清晰地傳遞出來。」— Vincent Dauvissat

Domaine Vincent Dauvissat 的栽培與釀造理念，核心在於追求 風土表達的純粹性，無論在葡萄園或酒窖中，所有工序皆圍繞此一目標展開。

自 2002 年起，酒莊在葡萄園中採用生物動力法，只在必要時少量使用特製的植株製劑，以促進葡萄藤健康。透過嚴格的修剪與「除芽（ébourgeonnage）」確保低產量，以培育健康、成熟且高品質的果實。特級園產量嚴格控制在每公頃不超過 50 公石（hectoliters），一級園與村莊級的葡萄園則略高，但同樣受到嚴格管理，以確保果實品質。

所有葡萄均以人工採收，確保最佳果粒入釀，同時避免氧化。進入酒莊後，再經過細緻篩選，剔除任何不合格的葡萄。

在釀造上，不去除果梗，採用 整串壓榨，以維持純淨的風土表達。透過重力系統自然分離，並以天然酵母進行酒精與乳酸發酵，主要在不鏽鋼槽中完成，以保留純粹果香與單一地塊的特性。少量果汁則會在新橡木桶中發酵，以增加質地與結構感。

發酵完成後，依年份與葡萄園狀況，葡萄酒會在舊的中性橡木桶中陳釀 8 至 18 個月，其中約一半為容量 132 公升的小桶（feuillettes），特別適合 Chablis 的風格。
酒莊堅決拒絕 攪桶（bâtonnage），認為這會扭曲酒款的真實輪廓。橡木桶的微量透氧，則能減弱 Chablis 常見的鋼鐵般銳利感，使酒體在不帶任何橡木香氣的前提下，發展出更佳的結構、平衡與口感。

Domaine Vincent Dauvissat  的理念是「盡量退居幕後」，讓各個園地與氣候園的獨特土壤，能在每個年份的酒款中充分展現。裝瓶前不進行澄清與過濾，強調風土表現。儘管葡萄園與釀造現由 Vincent、Ghislain 與 Etiennette 三人共同管理，但部分葡萄園屬於家族其他成員，因此些許酒款會以 Dauvissat-Camus 的名義裝瓶（Camus 為 Vincent 母親的娘家姓）。

微薰現貨 Vincent Dauvissat (René & Vincent)

• 2017 Chablis 1er Cru La Forest NT$7,900
• 2017 Chablis Grand Cru Les Preuses 1.5L NT$28,800

Vincent Dauvissat 2017 年份報告

葡萄園
2017 年 4 月 17 日發生嚴重霜害，隨後連續十晚酒農們都在守護葡萄藤，最終仍造成約 30% 的減產。夏季雲層厚重、降雨不均，曾一度擔心貴腐病，但最終並未發生。Vincent 指出，與 2016 年相比，病害壓力顯著降低，霉菌的情況也少得多。9 月初開始採收，團隊收成了健康、成熟度極佳的果實。

酒窖
潛在酒精度約 13%，因此無需進行補糖（chaptalization）。酒款表現柔和，酸度適中。整體而言，2017 年的酒款結構良好，帶有鮮明的鹹感，是極具典型 Chablis 風格的一年。Vincent 認為，這個年份的酒款會讓 Chablis 愛好者深感喜悅。

➤ 歡迎加入LINE官方或來電洽詢

𝐏𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐒𝐚𝐥𝐨𝐧 微薰‧沙龍

LINE Official：@pompette.salon

台中市西屯區市政北二路236號27樓之3

(04) 22543990