“Ici les vins sont élevés dans le tempo d'un mouvement lent, une composition qui s'écrit en douceur, respectant le fruit, la vie, le lieu pour tendre vers l'harmonie.”
「在這裡，將葡萄藤以慢板的節奏孕育而成，如同一首溫柔譜寫的樂曲，尊重果實、生命與土地，只為追求和諧。」                                 — Jean-Marc Sélèque

1925 年，來自波蘭的 Henri Sélèque 來到法國，之後與妻子 Françoise Bagnost 一同定居在 Boursault 的農莊。1960 年代，Henri 在 Moussy 與 Pierry 這片早已聲名遠播的土地上種下葡萄藤，並在岳父——當時身為 Pierry 合作社總監的 Jean Bagnost 幫助下，於 1969 年釀出了屬於自己的第一批香檳。

1976 年時酒莊設置了自己的壓榨機與儲酒設備，由 Richard 與 Jean 兩兄弟合力經營酒莊，獨立釀造與銷售。 1974 年，Henri 與 Françoise 的兒子 Richard 加入家族事業，開啟了酒莊的重要新篇章。他取得釀酒學學位後，致力於改進與現代化釀造及熟成技術。為了掌握香檳釀造的每一個環節，他投資購置了所有必要設備：榨汁機、不鏽鋼槽、木桶，甚至自建裝瓶與除渣（disgorgement）產線。

Richard 的兒子 Jean-Marc，作為酒莊的第三代接班人，於 2008 年回到酒莊。而後隨著家族分家，成立今日的 Jean-Marc Sélèque。在此之前，他曾於香檳之家 Maison Chandon 的「新世界」葡萄園學習與工作，足跡遍及納帕谷（Napa Valley）與澳洲雅拉谷（Yarra Valley）。這些經驗讓他獲得紮實的技術背景與精準的釀造眼光，但同時，也在國外深刻體會到「過度依賴技術」的侷限——那些不斷在酒窖裡進行的「修正」，最終只會讓酒款趨於單一化與標準化。

葡萄園與風土拼圖

酒莊坐落於馬恩河谷與白丘交界的 Côteaux Sud d’Épernay 產區，擁有 45 塊分布於七個村莊的小地塊，涵蓋了豐富的地質拼圖：從 Boursault 的深厚黏土，到 Vertus 的白堊土，再到 Pierry 與 Moussy 複雜多變的坡地。目前的規模合計約持有 7.5 公頃的葡萄園，r，多為 45 年以上的老藤。主要位於一級村 Pierry 村與旁邊的 Moussy 村，另外還有 Epernay 村，以及部份分布在鄰近的Mardeuil 村、Dizy 村、Boursault 村、Vertus 村。當中 4.5 公頃種植 Chardonnay，32.5 公頃的 Pinot Meunier，以及 0.5 公頃的 Pint Noir。

釀造理念與實踐

2015 年，Jean-Marc 與妻子 Oriane 以及團隊遷入全新的功能型酒窖，依照需求量身打造，使得釀造過程幾乎完全依靠重力進行，最大程度保留了葡萄與葡萄汁的完整性。
新酒窖配備最新世代的設備，其中包括一座 Coquard 傾斜板榨汁機（PAI），能在壓榨時立即冷卻葡萄汁，確保極高精準度。更大的地下酒窖，也能夠更靈活運用不同容器進行發酵與熟成——不鏽鋼槽、大小橡木桶，甚至是少量的陶罐（amphorae）。

Jean-Marc 對於「一款偉大的香檳必須是風土之酒（vin de terroir），而偉大的香檳誕生於葡萄園」擁有堅定的信念，並深知自己非常幸運能夠耕作平均樹齡約四十年的老藤，大多數以優質母株選枝繁殖（sélection massale）栽種，且分布於多樣化的風土。

在這樣的背景下，酒莊合理地走向有機耕作的道路，並自 2010 年起輔以生物動力法。耕作時採用細緻方式，部分以馬匹進行，以避免土壤過度壓實。產量則透過精細的修剪嚴格控制、策略性播種草種以及定期施用藥草製劑，維持土壤的微生物活性，確保葡萄藤的健康與深層根系發展，使得果實能夠在更成熟的同時，仍保有較低的 PH 值與充足的天然酸度。

進入酒窖後，Jean-Marc 按地塊分開釀造，僅使用天然酵母，並傾向以較低的溫度進行更緩慢、更柔和的發酵。由於葡萄在自然平衡中成熟，因此能避免系統性進行乳酸發酵，使酒款在風味純淨度、平衡感與質地上大幅提升。基酒在酒泥上的陳釀時間被延長，而二次發酵的裝瓶則安排在收穫後的隔年七月。根據不同酒款、品種與風土，會選擇不同的容器進行混合，不斷嘗試最佳組合，以追求完美的平衡。最終，隨著 2015 年新酒窖的落成，已全面取消澄清與過濾。

Jean-Marc 受到上一代釀酒大師如 Anselme Selosse 和 Francis Egly 的啟發，將勃根地理念融入香檳，開啟了風土香檳的新世代。作為新生代的代表，將風土地塊與即飲性完美結合，立志追求更具工藝精神的香檳釀造，尋找真實與純粹的風土表達。
每年由《法國葡萄酒評論》（La Revue du vin de France）出版的《綠色指南》（Le Guide Vert），是葡萄酒愛好者必讀的經典指南。 Jean-Marc Sélèque 在 2023 年摘下一星後，於 2024 年再添一星，並獲得葡萄酒大師 Essi Avellan MW 的高度推薦，躍昇為風土香檳的典範。

微薰現貨 Jean-Marc Sélèque

• NV Solessence Extra Brut NT$2,400

葡萄品種：50% Chardonnay、40% Pinot Meunier、10% Pinot Noir。

二次瓶陳：24 個月(0.75L)、36 個月(1.5L)。

陳年基酒：50%。

製程：40%橡木桶、60%不銹鋼槽。

添糖：2 g/L。

乳酸發酵：有

Solessence 此組合字除了表示「風土的本質」外，也模仿法文中的「solfège」(首調唱名)。所用葡萄來自酒莊擁有的七座村莊葡萄園，涵蓋 Pierry、Moussy、Épernay、Mardeuil、Dizy、Boursault 與 Vertus。主要土壤成分為含燧石的黏土，下方為白堊土岩層。
著重表現酒莊的風格與釀造理念，純淨、新鮮、充滿躍動的活力，非常平易近人。

國際評分：James Suckling 93、Wine & Spirits 93、Wine Advocate 92、Essi Avellan 91 

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