𝑻𝒓𝒂𝒄𝒆𝒔 𝒐𝒇 𝑻𝒆𝒓𝒓𝒐𝒊𝒓: 𝑨 𝑱𝒐𝒖𝒓𝒏𝒆𝒚 𝑻𝒉𝒓𝒐𝒖𝒈𝒉 𝑩𝒖𝒓𝒈𝒖𝒏𝒅𝒚 第五站：遠古海洋遺留的純淨 —— Chablis

0 comments / Posted on Apr 29, 2026 by SalonPompette

Chablis 位於勃根地的西北方、靠近香檳區的約納省（Yonne），已有上千年的釀造歷史，Chardonnay 是當地唯一法定可種植的葡萄酒品種，經典夏布利風格是帶有柑橘調的高酸且富含礦物感，是最適合炎熱夏天的酒款之一！

☛ 遠古海洋的遺贈：Kimmeridgian 土壤 ☚

Chablis 的靈魂深植於一億五千萬年前的侏羅紀地層。

Kimmeridgian： 這種白堊質土壤富含 Ostrea virgula（小牡蠣化石），為 Chardonnay 注入了獨特的海洋礦物感與鹹鮮風味，是所有特級園與優質一級園的根基。

Portlandien： 年代較晚、生物化石較少，主要分布在 Petit Chablis（小夏布利），展現出更為清爽亮麗的青蘋果與檸檬調性。

☛ 從聖酒到復興：千年的起落 ☚

Chablis 的釀造史可追溯至西元三世紀，由羅馬軍隊引進葡萄藤到當地種植。而 11 世紀成立的西篤會修道士可能是在那裡最先明確建立葡萄栽培的人。

在 19 世紀以前，Chablis 物美價廉的酒款多數都送往了巴黎，使 Chablis 的白酒於法國葡萄酒歷史中佔有重要地位，這樣的發展直到 19 世紀末，當時這個繁榮的葡萄酒產區有高達40000 公頃的葡萄園。然而，1856 年鐵路開通使得 Chablis 無法再與來自南部地區的葡萄酒競爭，並在 19 世紀末時爆發了白粉病以及肆虐歐洲的葡萄根瘤芽，Chablis 的葡萄酒從此一蹶不振，在 1970 年代以前都停留在 800 公頃不到的種植面積，直至 20 世紀 Chablis 才走向了一段復甦之路。

1938年Chablis法定產區制度（AOC）誕生（儘管這個制度直到1970年代才獲得最終的確認），並在經歷二戰以後逐漸擴張葡萄園的面積，Chablis 新興的葡萄農往往更傾向機器採收，並且採用不銹鋼桶進行發酵。如今，Chablis 擴大至4000多公頃，成爲勃根地最大的村莊級法定產區。

☛ 嚴謹的分級：從輕鬆易飲到極致陳年☚

不同於金丘，Chablis 的分級與土質高度相關：

Petit Chablis (小夏布利)： 入門首選，酸爽輕快。

Chablis (村莊級)： 產量最廣，經典的礦石風味易於親近。

Chablis Premier Cru (一級園)： 僅佔產區 1/4，多位於向陽的 Kimmeridgian 坡地，具備優秀的複雜度。

Chablis Grand Cru (特級園)： 僅此一塊（由七片名園組成，分別是Les Clos、Valmur、Vaudesir、Les Blanchot、Les Preuses、Grenouilles和Bougros）。其中 Les Clos 往往被認為是最佳的地塊，佔地26公頃，整座葡萄園朝向西南方，因而葡萄能非常好的成熟，因而酒質往往更加有重量感、有時還會帶有硝石般的氣味，由於性格強烈，許多釀酒師會以橡木桶陳年的方式柔化、使酒液更加圓潤。但整體而言，特級園酒款通常更適合陳年以後飲用！