【釀出臺灣風土的感動】威石東Weightstone

「在釀酒的過程中，我們要讓葡萄能充分表現出他們與土地之間與生俱來的風貌。」

— 威石東Weightstone

台灣的風土是什麼？如何釀造出一瓶能傳遞臺灣風土的葡萄酒？這或許是威石東總執行長楊仁亞Vivian這些年來不斷求索與叩問的問題，從小在國外長大、沒有農業背景的Vivian，直至回到台灣接下父親楊文彬的葡萄園以後，才承接了一份對於臺灣土地的情意、與葡萄結下了不解之緣。

在法國布根地，風土是指不同地域的氣候、土壤等自然條件會產生特定的葡萄酒風格，而威石東則將人文條件涵納進台灣這片土地，重新詮釋台灣風土。對威石東而言，風土特性除了自然環境以外，亦包含地方的風俗與人情。這不外乎是出於他們對於臺灣這片土地和果農最深、最純粹的敬意。

2009年，創辦人楊文彬首次與木杉葡萄相遇，從此便致力於創建一個擁有新技術與思維的葡萄酒莊。釀葡萄酒在台灣已非新鮮事，日治時期，日本人已將將釀酒葡萄引進台灣，並開始了第一座釀酒葡萄園。臺灣葡萄產業於高峰時，種植面積曾達5,200公頃，這樣的發展直到1996年政府停止補助為止，此後葡萄種植面積逐漸縮減，至今僅剩約50公頃。儘管臺灣曾有這樣的種植規模，然事實上臺灣的自然條件從來都不適於種植葡萄，這意味從種植到採收以至於釀造，都需要跳脫別於歐美的框架，重新思考與重構屬於台灣的葡萄酒文化。以種植為例，臺灣氣候多雨、潮濕且悶熱，葡萄需要更多的空間避免受潮，因此使用「棚架式栽植」的方法種植。與歐洲常見的垂直搭架法不同，臺灣以棚架將葡萄藤架高遠離地面潮濕，葉子得以於架上展開、吸收更多的陽光。就連葡萄的採收作業也都必須考量台灣氣候，堅持選在較為涼爽的夜晚進行採收作業。

從零開始的葡萄酒路，無非是一場硬戰，無論是與契作果農溝通還是釀造適合台灣葡萄品種的酒款，都是威石東在這十多年來不斷摸索與耕耘的工作。南投埔里、彰化埔鹽的自有農場與彰化二林、台中后里的契作農場，分別種植著金香、黑后與臺灣特有的品種「台中三號—木杉」這屬於台灣的三大釀酒葡萄。Vivan選擇以「對臺灣葡萄最好」的方式進行釀造，真誠地保留果實細緻獨特的風貌。儘管臺灣的葡萄僅能以早採收的葡萄釀酒，然而威石東仍釀出了屬於臺灣葡萄酒的一條路。從威石東2017年首度發表的葡萄酒款開始，即受到國內外高度的關注，並於隔年被世界金融雜誌《WORLD FINANCE》評選威石東為全世界13大「最佳新創酒莊」之一，在發表後的兩年間便獲得25個國際獎項，2023年上市的最新品項中，也獲得了10個獎項！

「葡萄與人一樣，都是生命。」

Vivian 在葡萄園裡以謙卑、關懷與堅持，釀出了一份感動，富有活力且洋溢著豐沛的果香，但同時純淨的像白沙，威石東的酒款總是觸動人心、帶給人無比的喜悅！對Vivian而言葡萄酒是人生中最美好的一段插曲，也成為了畢生的志業，Vivian已然以自身生命實踐臺灣葡萄酒精神，在台灣釀酒文化中寫下了新的篇章。

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