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與 Anselme Selosse並稱風土小農香檳的兩大啟蒙宗師 - George Laval
Georges Laval / 喬治·拉瓦爾
- Cumières, Grande Vallée
Chambrecy - 與Anselme Selosse並稱風土小農香檳的兩大啟蒙宗師！
一級村Cumières位於Épernay市約4公里的距離，屬於大馬恩河谷區的一部分，因此底岩屬於香檳區最珍貴的純粹白堊土。加上整座村的地勢得天獨厚，如同一座朝南開放的圓形劇場，具有絕佳的聚熱效果，兩者的組合，使得成為Cumières是香檳區絕對不容忽視風土條件最卓越的村莊之一。
Laval家族從1694年起就定居在Cumières村，是當地最古老的酒農家族。並且從1947年種植時就一律不使用化學肥料，除草劑，殺蟲劑等添加物，因此歐洲最早的有機產品認證及管理機構” ECOCERT”在1971年成立時，現任莊主Vincent的父親Georges成立酒莊，並於同年取得認證，成為香檳區第一間有機農法認證酒莊，迄今已50年，影響了許許多多的風土小農。當時鄰居都認為這樣的作法落後時代而嗤之以鼻，但現在回頭來看，連大型酒莊都必然地走上有機農法之路。由此可見Georges Laval香檳關鍵的歷史地位。
1996年時，現任莊主Vincent Laval接掌酒莊，延續家族對環境與風土的堅持，持續專注在總計2.5公頃的葡萄園，年產量僅約20,000瓶。許多葡萄園都依賴馬匹犁田耕土，面積雖小，卻足足雇用了四名員工，才能完成從剪枝、疏果、除草、收穫、釀造、轉瓶及除渣等大量的人工作業。Vincent的酒農性格，使得他在葡萄園的管理上毫不妥協。改以植物與礦物療法，增強葡萄的自體抵抗力。酒莊現存的葡萄園中，最老的已經超過80年以上都保持著未使用過化學產品的原始狀態，更是香檳區最罕見的珍貴資產。
釀造時，仍舊堅持沿用家族原本就有的垂直籃式壓榨機。全程只會在這個階段添加少量的SO2保護葡萄汁。根據不同劃區與不同的品種進行個別裝桶與發酵培養。全數酒款一律都使用舊的橡木桶，其中小橡木桶更是來自Sauternes，Pessac-Leognan，Chassagne Montrachet等不同產區的舊桶。
發酵過程完全依靠原生酵母，不作任何補糖，乳酸發酵也是完全任憑當年的氣候自行完成或中斷，不作干預。耗時10個月才進行裝瓶，期間每周都會進行添桶。裝瓶前不澄清不過濾，預計除渣前30天，先以人工方式進行轉瓶作業。一切都是為了盡可能直接純粹地，將香檳區的風土呈現在品飲者的眼前。
Georges Laval酒莊是香檳區知名的小農團體“TERRES & VINS”的招牌台柱，備受香檳區各個世代釀酒師的敬重。Vincent對香檳風土的執著與重視更影響了多個世代的釀酒師。
有一間連續奪得米其林三星餐廳的侍酒師曾這樣談到：”Georges Laval像是香檳界的Paul Bocuse；Anselme Selosse則像Pierre Gagnaire，沒有高下之分。”前者遵循傳統，後者另創蹊徑，各擅勝場，唯一相同的就是兩者都是風土小農香檳的啟蒙宗師。
微薰現貨
NV Georges Laval Champagne Extra Brut Garennes 750ML $3,400
- 葡萄品種：90% Pinot Meunier, 5% Pinot Noir, 5% Chardonnay。
- 二次瓶陳：18 個月。
- 年產約 4,400瓶。
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Pinot Meunier全數來自Chambrecy村的當年份收成。另外混合Cumières村過去5~6個年份的黑皮諾與夏多內的儲備基酒，使用小橡木桶進行基酒的培養，基酒進行8個月的桶陳培養。二次瓶中發酵培養18個月。
酒莊以Garennes為名的香檳可視為酒莊的特殊酒款。雖然同樣具有高度的風土傳遞性，但有別於其他單一村或單一葡萄園與單一年分的酒款，Vincent透過與儲備基酒進行調配，充分展現出酒莊的風格。
由於添糖量極低，酒莊特有卓越的透明感更加明顯。散發柑橘類水果與白花的香氣，充滿活力，尾韻的延伸感更是精彩，品嘗得到香檳特有的細緻優雅，輕盈的空氣感，不禁令人重新思考Pinot Meunier的無限可能。可以搭配精緻的海鮮菜餚。
2008 Georges Laval Champagne Premier Cru Brut Nature Cumières 375ml $2,000
NV Georges Laval Champagne Premier Cru Brut Nature Cumières 750ml $4,200
- 葡萄品種：45% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier。
- 二次瓶陳：18 個月。
- 年產7,987瓶。
- 葡萄全數來自酒莊所在地一級村Cumières。比例依照年份不同而有差異，使用小橡木桶進行基酒的培養，基酒進行8個月的桶陳培養。二次瓶中發酵培養18個月。 Vincent針對每一株葡萄藤都進行量身訂做般的悉心照料，高比例的荖藤更是充分地傳達了一級村Cumières富含白堊土的底岩與圓形劇場般的地勢所誕生的風土滋味。充分達到成熟的葡萄，經過8個月的橡木桶培養，完全不須添糖，直接地展現出純粹到令人心醉的風土傳遞性，是最能感受Georges Laval身為香檳宗師釀酒哲學的代表作品。
2013 Georges Laval Champagne Brut Nature Les Longues Violes 750ML $32,000 Vinous 96分
- 葡萄品種：90% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier。
- 二次瓶陳：70 個月。
- 年產約1,520瓶。
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葡萄全數來自一級村Cumières中的單一葡萄園”Les Longues Violes”，僅0.146公頃大。Laval家族傳承數代，從未使用過任何化學添加產品，保持最接近葡萄園生狀態的珍貴土地。使用小橡木桶進行基酒的培養，基酒進行10個月的桶陳培養，二次瓶中發酵培養70個月。
2012為首釀年”Les Longues Violes”位於村子中央的中坡處。皮諾慕尼耶種植於1947年；黑皮諾種植於1964 & 1984年，面積只有0.146公頃大。由歷代Laval家族所持有，至今從未使用過任何的除草劑，殺蟲劑，化學肥料等人工產品。保持葡萄園最原始的風土本質。葡萄園的周圍有許多的果樹，葡萄園內也有許多的草本植物共生。屬於香檳區珍貴稀有的單一葡萄園。
白堊土的礦物感骨架，支撐著成熟的果香與細膩的白花香氣，充分反映Cumières村得天獨厚的日照恩惠。格局雄偉，氣勢驚人，彷彿葡萄園躍然眼前般，具有不可思議的風土傳遞性。
(©本文擷取自鈞太酒藏)
