“A passionate and dedicated perfectionist, Cédric Bouchard has only been making wine since 2000, yet his champagnes have already become some of the most sought-after in the region.” Peter Liem, Champagne Guide

 

“I encourage readers to become better acquainted with these Champagnes, which number among France’s most singular and exciting wines.” — William Kelley, The Wine Advocate

Cédric Bouchard來自香檳釀酒世家，在巴黎擔任侍酒師一段時間後，於2000年成立自己的酒莊，葡萄園大多分布在Aube省Côte de Bar產區，土質以黏土及石灰岩組成，緯度較香檳其它產區低，較溫暖的氣候使種植出的Pinot Noir有較成熟的果香、易入口的酒體和酸度，是香檳區近年超實力的當紅產區！

Cédric 最初僅有1.37公頃的葡萄田，但他從釀酒的第一天起，就致力於釀造單一葡萄園、單一品種、單一年份、零添糖，能表達純粹風土的頂尖香檳。

起先，Cédric 於五個單一地塊(lieu dit)個別種植單一品種，由於對品質極致的追求，所有葡萄園皆以有機栽培且極大地限制產量（在香檳地區是最低的），並特別強調在最佳時機以人工採收，所有酒款僅使用一次壓榨的葡萄汁製成，不使用橡木桶，以保留純淨果味。在低溫的酒窖中更長時間的進行二次發酵，產生較柔和細小的氣泡，也更增強底層葡萄酒的酒香。

從種植到釀造，Cédric的的每一步都是為了使他的香檳擁有極致的精確度，這也使得他短時間內成為香檳區的明星，驚人的品質使他一砲而紅、酒款炙手可熱！Cédric分別於2005年及2008年取得法國重要的兩家酒評誌RVF及Gault et Millau 香檳區最佳釀酒師的頭銜。

2012年以後，Cédric Bouchard開始接手父親留下的兩片葡萄園、並以Roses de Jeanne裝瓶，兩塊地分別為Val Vilane及Cote de Bechalin，皆種植Pinot Noir，儘管擴大了種植面積，產量仍相當有限，每一瓶Roses de Jeanne皆是一瓶難求的夢幻逸品！與父親的葡萄園合併以後，Roses de Jeanne 目前有7+1款酒，其中一款超限定酒款是WA評分滿分的2018 Champagne Roses de Jeanne (Cédric Bouchard) RDJ No. 1，僅有三百瓶的產量。其餘7款酒皆出產自不同的葡萄園：

• Val Vilaine ：100% Pinot Noir，產自 Val Vilaine 1.45 公頃、朝南的葡萄園，所有葡萄藤於 1974 年種植。這個葡萄園原本由 Cedric 的父親擁有，2012年開始以 Roses de Jeanne 裝瓶，年產 3600-6000 瓶。
• C ôte de Bachelin ：100% Pinot Noir，產自Côte de Bachelin 1.5 公頃、朝西南的葡萄園，原先屬於Cedric 的父親。每年生產1800瓶。
• Les Ursules ：100% Pinot Noir，產自 Les Ursules 0.9 公頃的土地，葡萄藤於1974年種植。每年生產3000瓶左右。
• Le Creux d'Enfer ：100% Pinot Noir，產自 Le Creux d'Enfer 僅 0.07 公頃的土地。只有相當少的葡萄藤，種植於1994 年，採用“saignée”方法製成，將黑皮諾壓碎，泡皮幾個小時後將汁液排出，從而產生經典的桃紅顏色。
• Presle ：100%Pinot Noir 這是一款非比尋常的黑中白葡萄酒，僅有15排的葡萄藤，2007 年，土地上種植了10 種 Selection Massale（中文也稱作混和選種），每種砧木都選擇低產量和高濃度。「我想要有盡可能多的多樣性，」Cédric Bouchard說。如此的基因多樣性也造就了該酒款無與倫比的美味，僅年產1000瓶。
• La Haute-Lemblée ：100% 夏多內，選自五個不同的Clone，來自 La Haute Lemblée 0.12 公頃的土地，產量極少。
• Bolorée ：非常古老且稀有的Pinot Blanc，產自佔地 0.217 公頃的土地，稱為 La Boloree，種植著 1960 年代的葡萄藤。

前所未有的釀酒哲學與一絲不苟的堅持成就了Roses de Jeanne獨特的香檳系列。他的葡萄酒精確地表達了產地風土，酒體具有非凡的力量、結構與複雜度，如細沙般的泡沫融合與聚集了所有風土的美好，優雅、細膩而柔美。

Cédric Bouchard Roses de Jeanne 微薰現貨：

2018 Champagne 'CER-Le Creux d'Enfer' Rosé de Saignee (WA 97) $44,600

Full-bodied, broad and fleshy, it's layered and textural, with an enveloping core of fruit, a pillowy mousse and a long, exotically spiced finish.

2018 Champagne ''UR-Les Ursules'' Blanc de Noirs (WA 96) $13,800

Wafting from the glass with aromas of white flowers, crisp red apple, clear honey, wet stones and crushed mint. Medium to full-bodied, pillowy and precise, it's pure, racy and concentrated, with impressive tension and finesse.

2020 Champagne 'VV-Cote de Val Vilaine'' Blanc de Noirs (WA 94) $8,000

Unfurling in the glass with aromas of pear, green apple, crisp stone fruit and bread dough, it's medium to full-bodied, pillowy and precise.

𝐏𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐒𝐚𝐥𝐨𝐧 微薰‧沙龍

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