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「澗」為山谷之涓流。《詩經》––召南采蘩「於澗之中」即是 Waterkloof(澗水 莊園)最佳的寫照。 Kloof 在當地是小山谷的意思,山谷的開口面向福爾斯灣(False Bay,或稱「錯 灣」,因早期水手航行時常將其與 Table Bay(桌灣)混淆,而得此名。),將來 自海灣的水汽凝聚於谷中而成溪水,故取名為 Waterkloof。在南非廣大的葡萄 種植區域中,幾乎都有水資源缺乏的問題,澗水莊園得利於地形所成的優勢,在 南非是相當難得的條件,也使其有更好的條件發展生物動力農法。

1940 年,莊主保羅·布提諾(Paul Boutinot)的父親是德軍佔領法國時逃離的法 國人,在二戰結束時在英國斯托克波(Stockpot)開了間法國餐館,與家人們 共同經營;保羅並不熱衷於餐館業務上,反而在 70 年代開始學習了英國的葡萄 酒貿易並擴大了餐廳的營業項目,而獲得了成功。1993 年保羅開始尋找一個能 如法國夏布利、玻雅克,或是義大利巴婁羅等經典產區,反應出天然、平衡、優 質的葡萄酒,歷時 10 年時間才在南非綿羊山(Schapenberg)的朝南面的山坡 找到了自己滿意的園地。

綿羊山俯瞰開普敦的福爾斯灣,距離海洋僅 4 公里,最高海拔為 300 公尺,是 地曾是前殖民地總督放牧綿羊的山丘,並做為觀察船舶入港的觀察哨,由於獨特 的地形,成為史泰倫博斯該地最為涼爽的區域,現今也是炙手可熱的著名產區。 澗水莊園的打造工程,從一開始便決定將園區做保留,僅利用一半的空間做為農 場以保護當天特有的物種與自然植被,100 公頃的土地僅 53 利用為農牧用途, 並於 2008 年受到野生動物基金會(WWF)肯定,認證其葡萄酒的生產符合生 物多樣性的規範,並全面採用生物動力法來做出高品質的葡萄酒。

連葡萄酒大師 ––珍希絲·羅賓森(Jancis Robinson)也多次為澗水酒莊撰文,並肯定莊主保羅 與另一位專家 Johan Reyneke 在南非做為生物動力法先驅的卓越貢獻。 在南非很少葡萄酒生產者會以 Vineyard(酒莊)來自稱,多半是以 Farm(農場) 來稱呼,這是一個以自然為主的概念,在園區內不是只有葡萄,更有著許多豐富 的物種,不同的植物與動物在此共生,並達到一個生態的循環。自然酒與生態永 續對南非的葡萄種植者來說是理所當然的事。而優質的葡萄酒並非一定得有著高 昂的價格,生物動力法葡萄酒亦然,珍姨就曾在自己的文章當中提到:「生物動 力法葡萄酒永遠不會便宜,但 Waterklloof 反駁了這種概括。」


本文節錄自©酒秋有限公司joychoice.wine


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Aged in old 600-litre barrels. Deep crimson. Not what I expected on the nose – peppery and fragrant, almost floral. Then shows the reductive character of the variety on the palate, but in a good way – smoky, dark and savoury. Even a hint of char. Blind I might have thought this was Syrah. Compact, fine and dry in texture. Lovely but embryonic. 

~  By Julia Harding, MW



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