Sylvain 在 Marsannay 出生和長大，在14歲時進入勃根地伯恩(Beaune)市的葡萄酒學校就讀，並於18歲申請進入波爾多葡萄酒大學釀酒學系。畢業後Sylvain在一家實驗室找到工作，在這幾年間他總是感受不到工作的熱情。Sylvain夢想能擁有一座自己的酒莊，能夠釀造自己的酒款。


由於家裡並非從事釀酒事業，Sylvain Pataille必須從零開始打造屬於自己的酒莊。
他從 1999 年成立酒莊，並於 Marsannay村內購買葡萄田，剛開始只有1公頃，到 2002 年躍升至 9 公頃，包括精華地塊 Clos du Roy 和 La Charme Aux Prêtres。一點一滴地，Sylvain Pataille擁有了Marsannay村莊中最好的地塊，2015年開始全面實施自然動力法耕作。


Sylvain Pataille非常重視風土以及古老品種的存續，他也是第一位將白葡萄品種Aligoté以單一地塊單獨釀造的人。
Aligoté於勃根地的種植歷史可追溯至17世紀，是Pinot Noir和Gouais blanc (古老白葡萄品種)的雜交品種，具有耐寒的特性，因較高的酸度和易飲的風格受到大眾歡迎。
而Sylvain 釀造了一系列具有陳年潛力的aligoté，並以單一地塊單獨釀造的方式玩味風土。

Sylvain Pataille是 Aligoteurs 協會 ( L’Association des Aligoteurs ) 的五位創始成員之一，現在有 50 名種植者（主要來自勃根地），致力於發展aligoté葡萄酒，並在每年四月舉辦新酒品飲會。