2012年，鈴木淳之與太太移居余市，在Domaine Takahiko 曾我貴彥門下接受了兩年的培訓後，兩人收購了一片位於余市5.6公頃的葡萄園，並於2015年創立了自己的酒莊— Domaine Atsushi Suzuki。夫妻倆辛勤的照料葡萄藤，致力於在保護環境的同時製作出自然且美味的葡萄酒。雖然產量很小，每年僅有約8000瓶的產量，卻是余市當今最赤手可熱的酒莊之一！

對鈴木而言，表達風土是首要任務，包含土地、天氣以及與葡萄園相關的生態圈。其次是年份特徵，也就是整體氣候與四季變化對酒產生的影響，最後的考量才是品種特性。從種植到釀造，鈴木皆選擇以更自然的方式進行，近年更逐漸淘汰需要仰賴農藥的葡萄品種。如今酒莊出產的所有葡萄酒都來自於有機種植、無農藥的土地。

尊重自然與環境永續

酒莊的葡萄園位於朝東的斜坡上，海拔約 60-80m，土壤以安山岩為母岩，混合礫石、沙子和黏土，排水良好。在生長季節，由於日照充足且氣流通暢，減低了灰黴病害的發生。

鈴木自接管酒莊的第一天起，便致力於將其轉變為有機農業，專注於改善土壤健康，並且在葡萄園種植多樣的植披以實現生物多樣性，目標是能夠培植出抗病力強、風味又濃郁的葡萄。鈴木的葡萄園的品種多樣，包含Zweigelt、Kerner、Müller-Thurgau、Pinot Noir、Chardonnay、Gewurztraminer，2017年後，鈴木逐年減少德國品種的數量，並以Chardonnay取代。

呈現風土的美好

「我喜歡紅酒的純淨和溫和的味道，白酒的礦物質感，所以我試著用這種方式釀造它們。」鈴木在訪談時說道，這是他釀製葡萄酒的靈感來源。

狹小的酒窖是古老的石製倉庫，能夠全年維持穩定的溫度，僅有最為簡樸的設備，小型的籃式壓榨機和實惠的樹脂發酵槽，沒有電動泵送機、也沒有任何溫控設備。

鈴木在釀造時以整串不去梗葡萄、採用野生酵母進行發酵，並且以最低的干預完成釀造工作，不會在釀造時添加糖或酸，讓葡萄酒能夠表達葡萄本身的力度以及風土的樣貌。不進行澄清、過濾裝瓶，僅在裝瓶時添加少量二氧化硫以幫助葡萄酒在運輸中保存。 

鈴木淳之為這片土地、為了釀造葡萄酒竭盡心力，尊重自然與生命，憑藉著堅定的熱忱與超凡的精準度釀造出令人驚嘆、細膩和純粹的酒款，儘管氣候的變遷始終是挑戰，卻已然無法抵擋他釀造非凡、美味葡萄酒的決心！

Domaine Atsushi Suzuki 微薫現貨

2021 Tomo Rouge $14,800

2022 Tomo Rouge $14,800

100% Zweigelt，酒莊的代表酒款，葡萄採收較晚，不使用化學農藥或化肥，釀造約 30 天後壓榨。在舊木桶中陳釀12 個月。產量約2600瓶。

2021 Pinot Noir $14,800

100% Pinot Noir，這款酒由於種植面積小且收成量有限，每年都難以保證能夠釋出，每次僅有約300瓶的產量。因此，它的酒標不是動物，而是「旅行叔叔」，因為這款酒就像旅行叔叔一樣，有時候會出門，卻不知道何時會回來。

2020 Passetoutgrain $15,600

70% Pinot Noir和30% Zweigelt混釀，在舊木桶中陳釀了12個月，同時擁有Pinot Noir的性格與Zweigelt的力量，與Pinot Noir系列一樣是不定期釋出的北海道限量酒款，2020年份的產量為800瓶。

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