Lou Dumont 成立於 2000年，源於日本侍酒師及釀酒師仲田晃司（Nakada Koji），與其韓裔妻子朴在華（Park Jae Hwa）對於葡萄酒的共同熱情與喜好。「Lou」取自他們乾女兒的名字，與法文中的「山」（montagne) 相結合，代表對山嶺風土的崇高敬意。

仲田先生於 1995 年移居法國，在勃根地大學伯恩校區主修釀酒學。初期以葡萄酒商（négociant）身份經營，向友好的農家購買葡萄與葡萄汁，直到 2012 年才正式購入第一批葡萄園，成立自有莊園 Domaine Koji et Jae Hwa。

2003 年酒莊遷至 Gevrey-Chambertin 村，並以「天・地・人」為理念，設計出 Lou Dumont 標誌性的酒標，強調釀酒應回歸自然、土地與人之間的連結。

農法與釀造哲學

仲田先生在釀酒上展現了近乎苛求的細節把控與職人精神，從葡萄品種與風土條件的嚴選、橡木桶的挑選與烘烤程度，到發酵與熟成過程的微調，都一一親自參與。他偏好保留大量整串葡萄（whole bunch）進行發酵，賦予酒款更強的結構與層次。紅酒通常歷經 12 至 15 天發酵與多次淋汁（pigeage），再轉入酒窖中陳釀 16 至 18 個月。裝瓶前的過濾與封瓶也皆以手工逐瓶完成，體現對品質的堅持與細膩。

Lou Dumont 的酒款標示也依來源與種植釀造方式略有區別：

・橘標「天・地・人」系列為經典款，使用收購葡萄以傳統法釀製
・白標「By Lou Dumont」則代表有機栽培葡萄來源，釀造過程低干預
・白標「Domaine Koji and Jae Hwa」酒款則為自家葡萄園、有機與生物動力耕作的代表作

Domaine Koji and Jae Hwa

成立於 2012 年，最初於 Prémeaux-Prissey 村購得葡萄園，並在 Gevrey-Chambertin 的 La Brunelle 地塊上建立酒莊。2016 年，購入了位於 Marsannay 法定產區的葡萄園，隨後又擴展至 Hautes Côtes de Nuits 與 Gevrey-Chambertin 的其他地塊。

自創立以來，酒莊便以有機方式管理葡萄園，並於 2016 年取得「有機農業」（Agriculture Biologique）認證。在追求有機耕作的同時，也開始考慮依循農曆節氣，以及為葡萄藤施用草本浸泡液、天然製劑等方式強化植株體質， 讓每一瓶酒都能真實呈現風土與年份的性格。

自 2018 年起，正式採用生物動力法（biodynamic），以提升葡萄樹對氣候變化與病害的自我防禦力。為減少燃料燃燒與避免土壤壓實，在部分地塊採用馬匹與犁來耕作。
除了在發酵結束與裝瓶前少量添加二氧化硫作為抗氧化劑外，全程不使用任何化學添加物，盡可能減少釀造過程的人工干預，保留葡萄最純粹的表現。此外，酒莊自 2021 年份起也開始試驗使用陶甕熟成，以期未來能在不使用二氧化硫的情況下陳年葡萄酒。

酒款風格與市場所見

Winehog 的釀酒師 Steen Öhman 評價到：「造訪 Lou Dumont 感受到日本釀酒師的獨特視角與活力…酒款令人愉悅。」
在釀酒風格上，表現出細緻純淨、結構分明的個性，展現對風土的忠誠與敏銳。隨著聲譽累積，目前酒莊酒款多以配額制方式提供予專業客戶，包括高端經銷商、米其林餐廳及國際飯店。
這樣的表現也屢次在葡萄酒漫畫《神之雫》中受到肯定，在當時引起一陣風潮。雖然未列入「十二使徒」之一，但其作品因細緻、純粹、節制而富表現力的風格，多次在漫畫情節中被主角讚賞。例如在品飲 Meursault 時提到：「我確實在酒中感受到日本，而且那是非常纖細、端正、不浮誇的美。」

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