Weingut Keller 酒莊的歷史可追溯至 1789 年，當時 Johann Leonhard Keller 在法國大革命期間自瑞士遷居至德國，並定居於達斯海姆（Dalsheim）。他購下當地歷史悠久的 Dalsheimer Hubacker 葡萄園中的 10 英畝地塊 Oberer Hubacker ，這片園地當時已種植 Riesling，如今被德國頂級酒莊聯盟 VDP 列為「Erste Lage」（一級園）。

此後數個世代，Keller 家族持續深入研究當地土壤結構與葡萄栽培技術，重新發掘如招牌地塊 Abtserde 等曾被忽略的優質園區，為酒莊打下深厚的風土基礎。

現任莊主為第九代繼承人 Klaus-Peter Keller，畢業於德國 Geisenheim 大學，取得葡萄栽培與釀造學位後返家投身釀酒工作。自 2001 年起與妻子 Julia 一同接掌酒莊，傳承父親 Klaus Keller 的志業。Klaus-Peter 曾赴南非學習釀酒，並在勃根地頂尖酒莊 Domaine Armand Rousseau 與 Domaine Hubert Lignier 實習，累積豐富經驗。

目前，Weingut Keller 座落於德國萊茵黑森（Rheinhessen） Wonnegau 地區的 Flörsheim-Dalsheim，所屬區域稱為 Hugelland。如今酒莊在這一帶精選地塊上共擁有 18.5 公頃的葡萄園，主要分布於萊茵黑森（Rheinhessen）南部的 Westhofen 村，包括 Kirchspiel、Hubacker、Morstein 和 Abtserde 等知名園區。這些地塊多為富含鐵質的石灰岩土壤，種植著大量老藤，其中最古老者已有 70 年樹齡。近年來也拓展至萊茵黑森北部的 Nierstein，在紅色頁岩土壤的 Hipping 與 Pettenthal 上種植葡萄。

農法與極簡釀造美學

酒莊成功的關鍵，除了風土卓越與優良的葡萄基因外，對葡萄園的勤勞耕作更是核心。Klaus-Peter 的母親 Hedwig 曾在苗圃工作，她特別從薩爾（Saar）地區的老藤中挑選出優質、低產的 Riesling 插枝，奠定了酒莊今日的品質基礎。

在整個生長季中，酒莊對每一塊葡萄園都進行細緻管理，根據土壤與生長狀況給予不同照顧。其中一個核心理念是延長成熟期：Klaus-Peter 會透過調整葉片與果實的比例，讓光合作用的能量能在晚期有效轉化為葡萄中的糖分。修剪、去葉與枝條整理皆由人工完成，藤蔓的高度也會依照土壤的保水能力來調整。並進行嚴格的人工篩選，從葡萄園到酒窖都只保留最完美的果實。

雖然承襲家族世代累積的經驗，Klaus-Peter 仍加入許多創新做法， 在釀酒階段，果實榨汁前會進行最多 24 小時的皮膚浸漬，接著在低溫下以天然酵母進行自發性發酵，時間長達 8 至 10 週。釀成的酒液根據其產區風土與風格需求，選擇在不鏽鋼槽或大型中性橡木桶中熟成。他也會依照葡萄園的成熟度與氣候變遷，彈性調整作法。30 年前為年輕藤種進行的疏果與剪串措施，如今在成熟的老藤與氣候變暖的條件下已不再施行。

近年來，Klaus-Peter 和 Julia 的兒子 Felix 更將有機和自然動力理念引入酒莊，讓葡萄園能以更永續的方式經營。

市場與國際口碑

Weingut Keller 所釀的酒範圍廣泛，從被譽為全球最出色的乾型 Riesling，到足以與勃根地頂級紅酒比肩的 Spätburgunder（黑皮諾），處處展現非凡實力。此外，他們也推出品質穩定、適合日常飲用與陳年潛力各異的酒款。

近幾十年來，Weingut Keller 可說是帶領整個萊茵黑森（Rheinhessen）地區走向復興的關鍵推手。《法蘭克福週日報》（Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung）也曾形容 Dalsheimer Hubacker 是「萊茵黑森復興的發源地」。在 Keller 家族經年累月的努力下，Hubacker、Kirschspiel、Morstein 與 Abtserde 等旗艦葡萄園如今已成為愛酒人士心中的「聖地」，代表著德國乾型 Riesling 的最高水準。

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