從工程之路到風土實踐｜ Vincent Dancer

0 comments / Posted on Apr 24, 2025 by SalonPompette

來自法國東部阿爾薩斯的 Vincent Dancer，高中畢業後服完兵役，原打算延續父親的腳步成為工程師，對葡萄酒並無特別興趣。直到他得知家族在勃根地的 Chassagne-Montrachet 擁有葡萄園，便決定前往 Beaune 修習釀酒與葡萄栽培課程。

1996 年，年僅 22 歲的 Vincent 帶著行囊踏上 Côte de Beaune 的葡萄酒之路，回到家族的土地，從 3.5 公頃葡萄園開始了釀酒生涯。當時酒莊尚未有自有釀酒設施，首個年份是在來自 Meursault 的叔叔 Philippe Ballot 協助下完成的。酒莊在隔年建成，並逐步擴展設備與產能。2000 年起，他陸續接手其餘家族地塊，並於 2013 年購入新園，至今總共耕作約 6 公頃的葡萄園，分布於 Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Meursault、Pommard 和 Beaune。

風土與葡萄園

Vincent 接手的多數葡萄園皆位於 Côte de Beaune 最具代表性的村莊坡段，園齡平均約 40 年，包含來自 Chassagne 的「La Romanée」、Meursault 的「Les Perrières」等著名地塊。他更計畫將未種植的 Nantoux 草地（屬 Bourgogne 級）開墾為 1.5 公頃的新園，並保留當地的森林與樹籬，使葡萄園自然融入風景中。eursault 村的 ”Les Perrieres”。

釀造哲學與風格

自 2006 年起，Vincent 以有機方式耕作，於 2012 年正式取得有機認證，且是 Chassagne-Montrachet 村第一間獲得有機認證的酒莊，他將之視為一種對消費者的誠實與透明。他強調：「對我來說，重點不只是成果，更是實踐過程要與我信念一致——尊重葡萄與土地，讓它們自己說話。」

酒莊全面手工採收，不干預溫度、不添加硫化物，白酒多以10%的新橡木桶熟成，紅酒則完全不使用新桶，僅偶爾進行下壓。釀造過程不澄清、不過濾，採用緩慢壓榨的方式，讓酒款忠實反映年份與風土特質。

2020 年，Vincent 的兒子 Théo Dancer 正式接手酒莊，與妹妹 Zoé 一同參與釀酒工作，延續 Dancer 家族的理念與風格。同時，Théo 也展開個人釀酒計畫，推出自有酒標，從 Jura、Rhône、Savoie 等地購得葡萄釀酒，並於 Mâconnais 地區的酒莊 Roc Breïa 擔任釀酒與種植工作，展現新世代的探索精神。

Vincent 的酒款以其純淨、礦物感強烈與結構優雅聞名，尤其白酒表現特出，備受專業酒評家推崇。La Revue du Vin de France 評價他為「勃根地公認的才華釀酒師之一，開放思維且完美主義，釀出純粹且品質出眾的佳釀」，Allen Meadows 與 Robert Parker 團隊也常給予其酒款高分肯定。

Vincent Dancer 的故事，是一段從工程夢想轉向風土實踐的旅程。他尊重自然、堅守細節、不斷學習與調整，正如他所說：「有些錯誤，反而會帶來新方向。」他不僅釀酒，更用一瓶瓶作品，傳遞對土地的謙遜與熱愛。