曾我貴彥來自於長野縣的釀酒家族，在COCO FARM&WINERY 擔任農場經理十年後，懷著對Pinot Noir葡萄酒的熱情，於2010年在北海道余市成立了Domaine Takahiko，幾年間迅速成為國內外釀酒界的焦點！

得天獨厚的余市風土

余市的氣候屬於溫和的海洋性氣候，四季分明，海風常年吹拂，形成了相對穩定和溫暖的氣候環境。曾我貴彥在位於標高 60 米的山丘上購買了一片種植七種果樹的農地、從頭開始清理土地並開始種植葡萄。目前，酒莊面積為4.6公頃，其中約2.5公頃種植了Pinot Noir。曾我將這款酒命名為 Nanatsumori（七森），希望能永遠致敬這片土地。

葡萄園的土壤是火山土，由風化礫石、沙子和黏土混合而成，複雜的土壤結構有絕佳的排水性、且富含營養，為葡萄的生長提供了理想的環境！此外，鬆軟、富有礦物質的土及軟水使得葡萄能夠展現出日本獨特的「旨味」。

釀造來自土地的滋味

曾我自成立酒莊的第一天起就致力於培養出具有豐富微生物的土壤及健康的葡萄藤。堅持以有機種植，拒絕化學肥料和農藥，並且幾乎以手工完成一切的葡萄園工作。每年的葡萄都在完全成熟後以手工採收。在釀造時，曾我堅持極簡、不干預的原則，選擇成串釀造，葡萄不去梗直接進入發酵槽，以天然的野生酵母進行發酵，不添加二氧化硫，讓每一瓶酒都充滿了土地的個性，柔和、複雜而深邃，還有帶有一絲如昆布高湯般迷人的鮮味。

幻之酒的誕生

Domaine Takahiko 的Nanatsumori 因其稀有性和卓越品質，被譽為「幻之酒」。2020年，這款酒成為首款登上丹麥知名餐廳「Noma」酒單的日本葡萄酒，這不僅提升了其國際知名度，也讓更多人認識到日本酒的潛力。

曾我貴彥的釀酒哲學圍繞著「地球」和「旨味」，他希望通過每一瓶酒，讓人感受到這片土地的生命力。隨著Domaine Takahiko的成功，越來越多的釀酒師和研修生聚集在余市，學習並追求自己的釀酒夢想。曾我希望未來能有更多人參與到這個行業中，創造出屬於他們的獨特風格，讓「余市的酒」成為世界舞台上的亮點、將日本酒的獨特魅力帶向更廣闊的未來！

【ABC 餐酒會當日酒款】

2022 Domaine Takahiko Yoichi-Nobori Kerner 

• 產地＆品種：日本北海道；100% Kerner
• 風土：這款葡萄酒的葡萄收購自余市的中井觀光農園，是當地培育葡萄酒專用種子的先驅之一。中井的葡萄園位於海拔較高、面海的山坡上，有充足的日照，葡萄得以有絕佳的成熟度。種植著29年以上的葡萄藤。
• 種植＆釀造：葡萄以人工採收後，全串不去梗進行長時間的浸皮，以天然野生酵母自然啟動發酵。未經澄清過濾、採用重力裝瓶。