Hubert Lamy自1973年接手家族酒莊以來，就進行大幅度的改革 – 包括將一部份原本種植Pinot Noir的田改種Chardonnay，以利品種特性適應土地的能力。以下幾塊田也確實迎來幾年後的持續豐收 : Saint-Aubin村的 "La Princée"、 Saint-Aubin 村一級園 "Derrière chez Edouard"及 Chassagne-Montrachet 村 Le Concis du Champs。

Hubert的兒子Olivier在1995年接管了家族酒莊。在此之前，Olivier完成了釀酒與商校雙碩士，之後前往法國各產區及外國接受各種實習挑戰。在他接管酒莊了以後，實現了許多大膽嘗試 -  針對特定的葡萄田實驗高密度種植( 每公頃三萬株) ，以提高果實的集中度。

Lamy家的Saint-Aubin一級園可謂當地最好的白酒。

儘管酒莊有400多年歷史，在1973年Hubert Lamy接管酒莊時所擁有的田仍屬大區級，釀出的酒款僅僅能分級為Bourgogne Aligoté、Bourgogne Passetoutgrains 及 Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune等級較低的酒款。

Olivier Lamy說服父親賣掉這些邊陲田地，僅留下介於Montrachet兩村的Saint Aubin一級園，來提高酒莊收入。事實上，自1640年開始Saint Aubin最出名的酒莊世家僅有Lamy一家。 

“一直到今天，我們仍然用無異於Chassagne Montrachet及Puligny Montrachet的種植及釀造水準來對待我們的Saint Aubin一級園。”Olivier說。

Domaine Hubert Lamy如今在Montrachet兩村也有田，但這對父子仍然衷心於他們的Saint Aubin。實際上Saint Aubin的坡度更加陡峭，更不可能使用機器黎田，可見Lamy父子對其投注的心血與熱情。而一級園Derrière Chez Edouard、Les Tremblots及特級園Criot-Batard-Montrachet正是Olivier實驗高密度種植的田地。 “葡萄株雖幼小卻因競爭關係，根向下扎深，因而獲得了非常濃郁飽滿的酒體，更能體現風土特色” Olivier說道。

高密度種植法正是來自於中世紀時期，僧侶們在勃根地種植葡萄的方式， Olivier體現了書中所學，用行動證明了古法，復興了中世紀開始的葡萄酒特色及文化。

今天，Lamy酒莊總產量高達每年十萬瓶，遍及勃根地20個產區(各產區僅持有不到一公頃的小面積，總面積加起來不過18.5公頃，因此每個品項產量稀有)，銷往33個國家，在勃根地村莊白酒的象限上，佔了舉足輕重的地位。

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Fine precision on the finish for a Bourgogne Blanc, Lamy shows that he can produce great white Burgundy without Premier or Village Cru status. by Neal Martin

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