日本於明治時期（1868-1912）首次生產葡萄酒，近年來日本葡萄酒在國內外引起轟動，隨著氣候暖化，世界越發看見其作為葡萄酒產區的潛力，除了釀造歷史最久的山梨縣以外，緯度更高的北海道更是目前日本新興的當紅產區！

今年微薰精選了5個日本精選酒莊，有來自山梨縣一瓶難求的Beau Paysage、日本頂尖 Pinot Noir 指標酒莊Domaine Takahiko，還有來自北海道余市的酒款：Coco Farm & Winery（10R）、Camel Farm 及 Sapporo Fujino Winery ，日本職人精神與風土完美融合於杯中，酒體精緻而輕盈、有圓潤柔和的質地和活潑的酸度，有時尾韻會有一絲鮮美的「旨味umami」，是令人回味無窮的美好滋味！

⌘ Beau Paysage

「A glass of wine can change the world. Yes, we can change the world, if we change our daily food and drink. You may think I'm a dreamer. But I hope someday you will join us」— Beau Paysage

Beau Paysage 位於山梨縣，莊主岡本英史於1999年開始種植葡萄，並於2008年創立酒莊，秉持「葡萄酒是在田野裡誕生的」的理念， 開始進行有機種植並釀造對地球友善的葡萄酒。葡萄園位於海拔800米的山坡上，較冷涼的溫度使葡萄得以保持酸度，酒莊僅佔地3公頃，全部品項的生產量不到 10,000 瓶，並且都在發布前就銷售一空，是一瓶難尋的夢幻逸品！

2019 Beau Paysage Chardonnay Tsugane (White) $16,000（*搭售）

Chardonnay Tsugane 經過短暫泡皮，擁有清新的酸度，酒款活潑生動，非常精緻而帶有迷人的旨味 umami。

⌘ Domaine Takahiko

Domaine Takahiko 位於日本北海道余市，莊主曾我貴彥來自長野縣的釀酒家族，曾於 Coco Farm Winery 擔任農場經理，並於 2010年創立酒莊。葡萄園共 4.6 公頃，位於標高 60 米的山丘上，採有機種植，釀造採用野生酵母、整串發酵、幾乎不添加二氧化硫。年產約 15,000 瓶。

2021 Domaine Takahiko Pinot Noir Nana-Tsu-Mori $15,500 （*搭售）

Nana Tsu Mori 是酒莊自有葡萄園系列，Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 為 Domaine Takahiko 的旗艦酒款，整串葡萄發酵，15% 法國新橡木桶陳釀，裝瓶前無澄清或過濾。酒色淺、餘韻悠長，有細膩的旨味、擁有高度的複雜度及柔和感。

 

2016 Domaine Takahiko Yoichi Nobori Passetoutgrain $14,500 （*搭售）

Yoichi-Nobori 是 Takahiko 以契作的有機葡萄釀造的系列，Passetoutgrain 以約 70% 的 Pinot Noir 和 30% 的Zweigelt 混釀。由整串葡萄發酵。 

 

⌘ Coco Farm & Winery

1950 年， Coco 農場的創辦人川田昇協同特教學生於日本栃木縣足利市開闢了一片葡萄園，並於 1984 年開始釀酒，酒莊總面積約 6 公頃，不使用除草劑與化肥。 Coco 農場同時與日本各地的葡萄農合作，產量達 20 萬瓶。

Toaru Series 系列使用北海道余市木村農場種植的葡萄，並於當地10R 釀酒廠釀造，釀造僅使用野生酵母、極少人為干預。

2020 Coco Farm & Winery Toaru Series Pinot Noir（年產4226瓶）$2,900

使用 95%人工去梗葡萄與 5% 整串葡萄發酵，20%於法國新橡木桶陳年。

紅色水果的香氣、口感豐富圓潤。清爽的酸度和柔和的單寧達到平衡、餘韻悠長。

 

2020 Coco Farm & Winery Toaru Series Chardonnay Qvevri（年產1700瓶）$2,900

使用高加索陶甕釀酒法釀造，整串葡萄壓榨後放入無釉 Qvevri 陶罐中埋入土壤，野生酵母進行自然發酵和陳釀。

具有堅實的結構，青蘋果、梨和柑橘類的清爽酸度，餘韻帶有一絲泥土與礦物質味。

 

⌘ Camel Farm

2014 年 Camel Farm 於北海道余市成立，葡萄園由藤本剛先生種植於 1980 年代，位於排水良好的向陽坡，總面積 16.2 公頃。首席釀酒師 Riccardo Cotarella 引進義大利傳統製造方法和最新技術，期望充分利用北海道風土釀造頂尖、能走向世界的葡萄酒。

2022 Camel Farm Chardonnay $2,300

100% Chardonnay。採用藤本農園栽培的優質葡萄，瀰漫著黃桃、杏桃、糖果般甜蜜香氣，帶有柑橘調新鮮酸味與礦石感，

2021 Camel Farm Kerner Sparkling $1,750

100% Kerner 。帶有小白花、青蘋果、柑橘類的清新香氣，氣泡細緻而綿密，尾韻酸度活潑。

2022 Camel Farm Kerner $1,800

100% Kerner 。香氣迷人而富有清新果味，口感圓潤，帶有柑橘類的清爽酸度與礦石感。

 

⌘ Sapporo Fujino Winery

Sapporo Fujino Winery 位於日本札幌，莊主伊予部良惠自 2000 年開始種植葡萄，2009 年與近藤涼介發布第一款葡萄酒。成立以來以釀造對身體有益的葡萄酒為旨，以最少的農藥種植，僅使用野生酵母發酵、極少的二氧化硫，裝瓶前不過濾，呈現最完整、複雜的風味。酒莊擁有 2 公頃葡萄園，同時與周邊的葡萄農合作，推出不同系列的酒款。

2021 Sapporo Fujino Winery MIKINOHOTORI yamabudou  $1,700 （*搭售）

葡萄產自自家農場，使用日本原生種「山葡萄」釀造，煙燻、帶有針葉樹和花香，果味集中。

2021 Sapporo Fujino Winery fireplace $1,500 （*搭售）

採用配合的契作葡萄釀酒，混合了 Yamabudou, Pinot Noir, Zweigeltrebe, Seibel, Merlot 等五個葡萄品種，帶有野玫瑰的香氣，口感柔和，帶有李子、黑色水果和丁香的氣息，尾韻能品嚐到一絲鮮美的旨味。

 

 

 

 

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