很久很久以前，一個粗心的酒農把一桶釀好的酒遺忘在酒窖裡，好幾年後才想起來，發現這桶酒被一層酒花包覆住， 而下面的酒液蛻變成深金黃色、且竟然富有深層香氣！  傳說，這是法國黃酒(Vin Jaune)的由來，而這個可愛傳說背後則深藏著驚人的大自然科學原理。

在法國侏羅產區 (Jura) ，黃酒(Vin Jaune)是一款以當地古老的原生白葡萄品種Savagnin釀造而成，發酵完的酒會在橡木桶陳放6年3個月，期間不添加酒液，使其自然蒸發，且長時間與酒花接觸後進而得出豐富的風味 : 杏桃乾、太妃糖、烤堅果等濃郁香氣，相當適合搭配帶有醬香的中式菜餚，亦是饕客們心目中搭配秋蟹的不二之選。

黃酒的作法自十七世紀時其興起，由於Savagnin皮厚且高酸，需要較長時間完成發酵與釀造，而果皮上的酵母在橡木桶中陳釀時聚集成一層薄薄的酒花，恰巧保護了酒液免於氧化，酒液與酒花接觸之下也形成了獨特的複雜風味。這古老的釀造手法流傳至今，完全無添加二氧化硫，可說是大自然賜予的金黃色禮物 !

黃酒的瓶型也很特殊，設計成620毫升的小瓶，大約是一公升黃酒經過蒸發後 ( angel’s share) 的剩餘量。

黃酒的酸度與複雜度也使它能陳放上百年，開瓶後沒喝完的黃酒也能耐久放，其風味會隨著時間口感更複雜、餘香更持久 ！

自1996年以來，侏羅產區每年2月第一個周末會選出一個城市，舉辦黃酒開瓶節 ( La Percée du Vin Jaune) ，為在酒窖內沉睡六年多的黃酒舉行開瓶儀式及遊行，並舉辦集結各酒莊的大型品酒會、烹飪比賽及侍酒師比賽等等，盛大的慶典每年吸引近40萬人次參加 !

允許釀造黃酒的AOC法定產區只有四個 : Arbois、Côtes du Jura、Château-Chalon 和 l'Etoile。

其中Château-Chalon是只生產黃酒的單一產區，有黃酒的特級園之稱。

Ganevat

• NV Jean-Francois Ganevat Vin Jaune 620ml （WA96） $7,200
• 2004 Jean-Francois Ganevat Vin Jaune 620ml  $12,000
• 2012 Jean-Francois Ganevat Vin Jaune 620ml   $6,900