極致村莊與風土，尊崇自然的小農香檳

1795年時，來自當時波西米亞地區的Jean-Baptiste Nowack 決心來到香檳區的小村莊Vandières定居。當時Nowack家族並沒有葡萄園，而是以燒製磚塊，屋瓦，與噴泉渠道安裝謀生，並將業務擴及到整個馬恩河谷地區。

第二代Pierre-Ferdinand，除了繼承父親的事業，也同時繼承了母親遺留下來的葡萄園。1915年，第四代Ferdinand 選擇投入葡萄園工作，而適逢葡萄根瘤蚜蟲的肆虐，使得葡萄園必須重新種植，並學習釀酒。1930年時， Ferdinand獲得法國農業部的獎勵，正式成為家族的第一位釀酒師。並且很快的在1935與1936年時便贏得Concours Général Agricole de Paris (巴黎農業協力展)的獎項。以酒莊使用100％ Pinot Meunier 釀造的靜態紅酒(Coteaux Champenois) 成為極為知名的釀酒師。Ferdinand的兒子Bernard 在父親的基礎下，更搭上20世紀60年代香檳崛起的風潮，獲得擴展的機會。

目前酒莊是由下一代的Frédéric與兒子 Flavien接手管理，並分為兩種釀造路線。 Frédéric Cuvée屬於貼近市場風格的大眾香檳；2011年首釀的Flavien Cuvée則位在光譜的另一端，走向極端講究風土的小農香檳，每一款是單一年份，單一村莊或地塊，成為近年來香檳迷所追逐的知名稀有酒莊。

尊重自然是Nowack 家族量來的耕種哲學。降低人為介入，以維持生態平衡為優先考量。採用多種生物動力法的方式，復甦葡萄園原本的生命力與健康的環境鏈。並且只進行透過輕微的翻土，幫助葡萄更深入紮根，帶出岩層的礦物質與風土特色。

發酵時也秉持盡可能不干預的哲學，堅持只透過原生酵母進行，才能最大程度呈現完整的風土滋味。最輕微的澄清，不過濾，充分保留葡萄原本的風味。對木桶的使用相當重視，購買傳說酒莊Coche-Dury的舊桶用來培養自家香檳。

冬季時透過導入室外冷空氣進行自然降溫，春天時進行裝瓶。讓自然主導釀造與熟成，展現各個地塊的特色。

Nowack Les Arpents Rouge Extra Brut Millésime $3,600

葡萄品種：50% Chardonnay, 50% Pinot Meunier。

二次瓶陳：36+ 個月。

陳年基酒：無。

製程：橡木桶。

添糖：Jus de Meunier。

乳酸發酵：自然發生。

風土：馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊Ay附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。

釀造：發酵秉持不干預的哲學，透過原生酵母進行。最輕微的澄清，不過濾，充分保留葡萄原本的風味。對木桶的使用相當重視，購買傳說酒莊Coche-Dury的舊桶用來培養自家香檳。

葡萄均來自Vandières村中的單一葡萄園”Les Arpents Rouge”，園中土壤富含氧化鐵，呈現特殊的紅色。葡萄園之名，正來自於此。並且同樣都是在1987年時種植的樹藤。
原生酵母發酵，輕微澄清，不過濾，發酵後自然冷卻。基酒在Coche-Dury橡木桶中培養時間長達8個月。期間不添桶。硫化物零添加。以Meunier果汁代替添糖液。
本款是Flavien極致自然派的代表作品。從葡萄園多樣的生態系統，與其他果樹與動物共同生存，極為原始自然的農莊風景。添糖液也改以Meunier果汁(Jus de Meunier)代替，追求極致的無添加理念。

Nowack Les Terres Bleues Extra Brut Millésime  $3,000

葡萄品種：100% Pinot Meunier。

二次瓶陳：36+ 個月。

陳年基酒：無。

製程：橡木桶。

添糖：Jus de Meunier。

乳酸發酵：自然發生。

風土：馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊Ay附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。

釀造：發酵秉持不干預的哲學，透過原生酵母進行。最輕微的澄清，不過濾，充分保留葡萄原本的風味。對木桶的使用相當重視，購買傳說酒莊Coche-Dury的舊桶用來培養自家香檳。

葡萄均來自Vandières村中的單一葡萄園“Les Terres Bleues”，園中土壤極為特殊地明顯含有化石的黏土。與”Les Arpents Rouge”互為對照之意。
原生酵母發酵，輕微澄清，不過濾，發酵後自然冷卻。基酒在Coche-Dury橡木桶中培養時間長達8個月。原生酵母發酵，輕微澄清，不過濾，發酵後自然冷卻，以Meunier果汁代替添糖液。
本款是Flavien極致自然派的代表作品。從葡萄園多樣的生態系統，與其他果樹與動物共同生存，極為原始自然的農莊風景。添糖液也改以Meunier果汁(Jus de Meunier)代替，追求極致的無添加理念。

(©本文擷取自鈞太酒業)