南法向以雄壯酒風聞名，往往略帶些許平衡優雅就足以令人敬重，La Grange des Pères卻以藝術品般的精緻風格獨樹一格，無意競爭卻扎扎實實地從朗格多克區早他成名的酒莊中展露頭角並中自成一派，1992，第一年份出世便一舉震驚葡萄酒界。這樣的傳奇之酒出自一位純粹而追求卓越的釀酒師：Laurent Vaillé.80年代從優秀的物理系高材生轉當酒農，在釀酒賺不到錢的年月，本是葡萄農的父母並不支持，心意已決的Laurent幸運的來到同屬拓荒家型的名莊特瓦隆酒莊（Domaine de Trévallon, Provence）實習，並陸續得到全法釀酒巨頭的傾囊相授：夏芙酒莊Gérard Chave(Domaine Chave, Hermitage), 柯旭杜麗酒莊Jean-François Coche-Dury (Domaine, Meursault), 哈雅斯酒莊Jacques Reynaud (Château Rayas, Chateauneuf-du-Pape)… Romanée Conti康帝酒莊莊主Aubert de Villaine有句名言：「世上沒有注定偉大的葡萄園，只有追求卓越文明的頑固」。這番話正體現了Laurent 耕耘La Grange des Pères擇善固執的精神。

1989年，他在朗格多克Aniane海拔兩、三百公尺處的高原上擁有自己的第一塊田地。起初這個決定看起來並不合理：荒廢的山地自然條件非常貧瘠，堅硬的石灰岩地又需要費許多工夫才能開始種植葡萄。Laurent花了三年時間，動用了炸藥和推土機才終於將田地裡的石塊和冰川碎屑清除，使荒地變成可耕的田塊。時間證明了Laurent的獨具慧眼，岩石堆底下的確埋藏著一塊優異又獨特的風土。

除了嚴選風土外，種植的葡萄苗木也是自然派前輩們肯定Laurent的加持，使他的初衷永遠伴隨著他所釀的酒。夏芙酒莊的希哈（Syrah）、馬爾桑（Marsanne）和瑚珊（Rousanne）；勃根地Coche-Dury的夏多內（Chardonnay）；而卡本內蘇維濃（Carbenet-Sauvignon）則是來自特瓦隆莊主Eloi Dürrbach的祝福。

Laurent不依賴原產地命名系統（AOC），採用自然動力法釀造卻不流於古板、不申請任何認證，靈活運用古人的智慧與自己的判斷，酒款雖為混釀，其中每個品種都足以成為單釀中的翹楚，但他亦不為世俗所動，堅持只產一紅一白，紅葡萄13、白葡萄2公頃的總種植面積中，僅以每公頃20-25百升的極低年產量生產，將南法葡萄釀得莊重而精妙，奔放的香氣中迸出如果實被碾碎的滋味、紫花香與輕柔低調的煙燻氣息，其佳釀即便年輕時品飲，輕熟活潑的單寧與明亮的果香也已能描繪出陳年後的輪廓：羽絨般絲柔的丹寧觸感、完熟濃郁的果香伴隨著礦物鹹鮮與一股空氣感的體驗。Laurent說，混釀就像一支好的樂隊協作，要有好的鋼琴，也需要好的小號，一名好的樂團指揮，必須充分了解團隊的優缺點並截長補短，一如釀酒師的代表風土與年份發言，才能讓葡萄展現每個年份該有的特色並漂亮的合奏。若要以調性形容La Grange des Pères，那麼他應是平靜中充滿生命的激盪，將堅韌的力量柔和展現的一種浪漫平衡。




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