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米其林「一串葡萄」指南（一）｜夜丘篇（上）：探索 Côte de Nuits 的兩種極致面貌
在米其林的標準中，「一串葡萄」象徵著兼具鮮明性格與出色風格的優秀酒莊。評審團隊重點評估釀造者對風土特質的深刻詮釋、工藝細節的精準掌控，以及酒款隨時間演進的陳年潛力。
當然，這份指南提供了一個很好的觀測視角，但品味終究是主觀而獨特的。勃根地浩瀚如海，許多深具實力、在我們心中同樣耀眼的獨立酒莊，或許未曾列於這份名冊之上，卻依然是酒窖裡不可或缺的珍寶。米其林的榜單是尋味路上的參考，而非唯一的標準。
此系列對照微薰酒窖現貨，以產區為軸線，梳理這份備受矚目的名單。
將率先帶大家走進勃根地精華心臟：Côte de Nuits（夜丘），從兩座風格截然不同的代表性村莊展開探索，一邊是展現雄渾結構與王者氣度的 Gevrey-Chambertin；另一邊則是象徵極致細緻與靈動風采的 Chambolle-Musigny。
◣ Côte de Nuits◥
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【 Gevrey-Chambertin 】作為夜丘最具代表性的紅酒產區，這裡的土壤富含鐵質與石灰岩，賦予黑皮諾鮮明的結構感與深沉的果香。風格以紮實的單寧骨架與強勁的陳年潛力著稱，整體風味宏大且層次豐富。
Domaine Armand Rousseau
成立於 20 世紀初，是 Gevrey-Chambertin 早年推動自主裝瓶的先驅名莊。現由第三代掌門人 Eric Rousseau 與其女兒 Cyrielle 共同經營，坐擁包括 Le Chambertin 與 Clos de Bèze 在內的多塊核心特級園。酒莊百年來堅持低畝產與低人為干預，呈現出優雅的單寧質地與深邃的層次，結構精準且具備宏大的氣度。
✧ 微薰現貨 ✧
2017 Chambertin NT$162,000
2016 Chambertin-Clos de Beze NT$177,000
2009 Chambertin-Clos de Beze NT$149,000
2016 Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos St. Jacques NT$69,000
2017 Ruchottes-Chambertin Clos des Ruchottes NT$42,200
Domaine Denis Bachelet
《Winehog》將 Denis Bachelet 形容為 Gevrey-Chambertin 的「秘密珍寶（Secret Gems）」，由莊主 Denis Bachelet 與兒子 Nicolas 共同耕耘。父子倆將絕大部分心力投注於葡萄園，細心照顧許多樹齡達百年的老藤，並以最純粹、低干預的方式精心釀造。其作品口感絲滑圓潤，質地細緻而具不常見的深度，在細膩中完美展現出令人愉悅的土地風味。
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2014 Gevrey-Chambertin Les Evocelles Vieilles Vignes NT$7,500
2015 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes NT$8,000
Domaine Joseph Roty
坐落於 Gevrey-Chambertin 心臟地帶，是一間傳承十一代的家族酒莊。現由 Pierre-Jean Roty 掌舵，堅持 100% 去梗與節制的人為干預，並擁有 1881 年種植的珍稀老藤。酒款在濃郁與優雅之間取得良好的平衡，蘊含內斂的力量感，從基層村級到頂級園皆展現出鮮明的地塊個性。
✧ 微薰現貨 ✧
2019 Gevrey-Chambertin Les Champs-Chenys NT$3,600
2009 Charmes-Chambertin Très Vieilles Vignes NT$24,600
【 Chambolle-Musigny 】以細緻風味聞名，土層較淺且富含碎石，加上偏涼的微氣候，讓葡萄能保留通透的酸度。此村的作品以滑順的單寧、細緻的果香與靈動的礦物感見長。
Domaine Comte Georges de Vogüé
起源於 1450 年，是 Chambolle-Musigny 歷史最悠久的代表性酒莊。酒莊持有該村過半數的 Musigny 特級園以及知名的 Les Amoureuses（愛侶園）。釀造上注重精準去梗與適度的橡木桶使用，酒液常帶有紫羅蘭與野生紅莓的清香，質地輕盈如絲，同時具備出色的陳年張力。
✧ 微薰現貨 ✧
1993 Musigny Cuvée Vieilles Vignes NT$68,000
Domaine Ghislaine Barthod
創立於 1920 年代，是 Chambolle-Musigny 備受推崇的知名酒莊。現由女莊主 Ghislaine Barthod 與其兒子 Clément Boillot 共同打理。酒莊持有該村多達十餘塊優質的一級園（Premier Cru），對當地微風土的展現相當深刻。酒莊以細緻的耕作與精準的低溫浸皮著稱，以通透的純淨度與鮮明酸度見長，將 Chambolle-Musigny 標誌性的優雅與堅韌骨架展現得淋漓盡致。
✧ 微薰現貨 ✧
2015 Chambolle-Musigny 1er Cru Aux Beaux Bruns NT$8,400
2010 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes NT$14,600
Alain Hudelot-Noëllat
創立於 1962 年，位於 Clos de Vougeot 旁的 Chambolle-Musigny 村，由 Alain Hudelot-Noëllat 結合家族繼承的珍貴地塊奠定基礎，現由外孫 Charles Van Canneyt 掌舵。酒莊坐擁 Richebourg 與 Romanee-Saint-Vivant 等頂級園，並擁有許多珍貴老藤。釀造上堅持 100% 去梗與節制的新桶使用，展現出通透且富含紅果香氣的精緻風格，單寧滑順如絲，完美詮釋出夜丘多汁而優雅的風土面貌。
✧ 微薰現貨 ✧
2020 Meursault Clos des Écoles NT$4,200
2010 Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts NT$25,600
資料來源：MICHELIN Guide — The MICHELIN Guide Reveals Its Very First Grape
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