━ 當「發酵與時間」成為共同的語言 ━

3月21日（六）晚上 6:00，我們將於台中的「Zài cuisine」開啟一場跨越國界、風土與時間的感官對話。

本場餐酒會的核心，在於探索時間如何重塑風味的維度。微薰精選北海道新興酒莊與侏羅傳奇名莊，呈現職人如何在低干預的堅持下釀造出最真實的風土。

誠摯邀請您在「保存與再生」的料理美學中，親自感受土地的脈動！

━ 酒單亮點：發酵與氧化的共鳴 ━

Zài cuisine 擅長運用發酵與熟成工法，與本次日本及侏羅（Jura）選酒追求的本質不謀而合。兩者皆透過時間的介入，將原始風味轉化為更深邃的層次。

日本與發酵的對稱之美：

Domaine Atsushi Suzuki｜2021 Daidai（橙）

透過長時間浸皮發酵，賦予酒液堅實的骨架與細膩單寧，帶有柑橘、蜜瓜與些微花香，和料理中發酵及穀物溫潤的氣息完美對稱，勾勒出食材的生命力，使發酵後帶有的獨特酸韻在口中轉化為甘甜，展現出日本風土特有的純淨美學。

侏羅的氧氣敘事與時間厚度：

侏羅產區的魅力在於其與氧氣共生的優雅，體現低干預下的純粹，酒款特有的堅果與酵母氣息，是熟成料理的最佳搭檔。

Maison Pierre Overnoy｜2020 Arbois Pupillin Poulsard / Trousseau

作為傳承 Pierre Overnoy 自然派巔峰的釀酒哲學，此款混釀在 Emmanuel Houillon 的守護下，展現出如寶石般的通透色澤，香氣中細膩的森林、漿果與乾草氣息層層堆疊；口感輕盈卻擁有 Trousseau 賦予的紮實骨架，能與肉類料理的豐潤脂香相互輝映，在舌尖疊加出深邃的風味張力。

Jean-François Ganevat｜2018 Les Grands Teppes Vieilles Vignes

天才釀酒師 Jean-François Ganevat 的百年老藤作品，在漫長歲月中凝聚出驚人的礦石鹹感與煙燻層次。賦予了酒液極強的礦物性格與能量張力。2018 年份因溫暖的氣候，酒質展現出驚人的厚度與油脂感，卻仍保有精準的酸度，香氣層次極其豐富，融合了糖漬檸檬、煙燻礦石、熟成堅果與奶油的氣息。

━ 關於料理：Zài cuisine ━

Zài，是「在」，也是「再」。 由創辦人 Ken 與主廚 佳妤 共同創立。佳妤主廚曾於「樂沐」與米其林三星「JL Studio」受過嚴謹訓練，更曾任職於種籽設計實驗廚房。擅長將時間轉化為創作工具，透過發酵、煙燻、熟成與乾燥，將台灣季節食材轉譯成深邃的風味。在 Zài cuisine，料理是即時的烹飪，也是風味隨時間演進的動態過程。

:::::::: 當日酒單 ::::::::

2024 Rankoshi Ito Vineyard obirame tonoto

2024 Due Punti Vineyards Chardonnay Hirose

2018 Jean-François Ganevat Les Grands Teppes Vieilles Vignes

2019 Michel Gahier Arbois Melon La Fauquette

2022 Domaine Labet Côtes du Jura Macération Sur Charrière

2021 Domaine Atsushi Suzuki Daidai （橙）

2024 Torocco Winery Pinot Noir

2020 Maison Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard / Trousseau

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｜餐酒時間｜ 2026.3.21（六）18:00

｜餐酒地點｜ Zài Cuisine 
台中市西區精誠五街4號

｜餐酒費用｜NT$7,600/位（會員另享折扣優惠）

含 8 款酒、包廂套餐（$2,980）、開瓶費＋10%服務費

｜報名方式｜

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３、電話報名 (04)2254-3990

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