4月19日（六）中午12:00，我們將於台中的「#龍富天婦羅 」板前天婦羅料理，在天婦羅的細膩火候間，探索黑中白的微妙變化。

本次餐酒會將以 \ 黑中白香檳/ 為主題，精選三組對比組合，且皆為「#無添糖」香檳，感受在不同風格與時間軸上的演變，搭配精緻天婦羅料理，體會香檳的豐富變化與風土深度，享受多層次的味覺體驗。

在這場「黑中白」的變幻中，一同品味香檳的無限可能！

➤ 什麼是黑中白？

「Blanc de Noirs」（黑中白）指的是由黑葡萄（Pinot Noir 或 Pinot Meunier）釀造的白色香檳。採用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素，保有黑葡萄獨特的風味與張力。相較於 Chardonnay 主導的 Blanc de Blancs（白中白），黑中白香檳通常帶有更豐富的果味、結構與濃郁感。

➤ 為何無添糖香檳如此少見？

傳統香檳在裝瓶前通常會添加「添糖液（dosage）」來平衡酸度。若殘糖量低於 3 g/L，且未額外添糖，則可標示為 Brut Nature、Pas Dosé 或 Dosage Zéro。少了糖分修飾，酸度與礦物感更加鮮明，因此只有最優質的基酒與嚴謹的釀造工藝，才能支撐無添糖香檳的純淨表現，使其更為稀有且極具個性。

✦ 品飲亮點

➤ 品種對比｜Pinot Noir v.s. Pinot Meunier

﹒2015 David Leclapart Premier Cru Cuvée L'Astre Blanc de Noirs

100% Pinot Noir，David Leclapart 以極具個性的生物動力法釀造，此款香檳展現張力十足的酸度與礦物感，風格純粹。

﹒2018 Benoît Déhu Cuvée La Rue des Noyers Brut Nature

100% Pinot Meunier，Benoît Déhu 以單一葡萄園釀造，展現豐富的果味與深邃結構，帶有標誌性的胡椒與香料氣息，展現 Pinot Meunier 的獨特魅力。

➤ 同酒莊不同年份對比｜Roses de Jeanne / Cédric Bouchard

﹒2016 Roses de Jeanne ''UR-Les Ursules'' Blanc de Noirs

﹒2018 Roses de Jeanne ''UR-Les Ursules'' Blanc de Noirs

來自極簡主義釀酒師 Cédric Bouchard 的代表作 UR-Les Ursules，這兩個年份的對比，將展現陳年對香檳結構與風味的影響。2016 年具有更深層的果實與礦物風格，而 2018 年則帶有年輕且活躍的細膩泡沫與鮮明果香。

➤ 同年份不同酒莊對比｜2019 100% Pinot Noir

﹒2019 Savart Premier Cru Expression Rose Nature

Frédéric Savart 以低干預方式釀造，表現出極為純淨的 Pinot Noir 風格。此款 Rose Nature 以細膩的紅色果實、鮮明酸度與優雅氣泡呈現平衡之美。

﹒2019 Emilien Feneuil Les Goulats Rose de Maceration Millesime

採用浸皮工藝賦予此款香檳更濃郁的紅果層次，豐富的口感與結構，使其與 Savart 形成強烈對比，展現 Pinot Noir 在不同釀造方式下的多變樣貌。