說到法國勃根地紅酒，一定少不了出現「風土」由法文 Terroir 而來的一詞！

而何謂「風土」(Terroir) 的其中含意呢?
簡單來說，即是一個相對呈現產地對於一項產品深厚的正相關地理概念。

恰似我們提到來自梨山的水蜜桃、枋山的芒果一般。這些結實累累果物，
是極仰賴來自土地與各種自然因素所惠賜出來的天造之物，
而每一年的條件環境也會因此有所差異，
其中能將風土(Terroir)這個理念貫徹得最深遠也最具代表性的，
就是來自勃根地的葡萄酒，也是歐洲葡萄酒的核心精神。

【為何會有此一說呢？】

來自勃根地產區的葡萄酒除了一小部分的酒款之外，
不論是紅、白酒都是100%單一葡萄品種所釀造，
紅酒是黑皮諾(Pinot Noir)，白酒則是夏多內(Chardonnay)。

由於勃根地產區相較其他產區雖小，
但產區內卻富含不同年代侏羅紀岩層所構成的土壤條件，
加上多採用黑皮諾(Pinot Noir)葡萄品種，
此品種最大的特色就是對於地理環境條件的反應敏感。

曾看過有人引用一位勃根地的莊主的一段話來完美詮釋兩者的關係：

「並不是因為黑皮諾的嬌貴才讓我們選擇她，
　而是因為她是一種可以忠實完整的反映土壤，氣候跟年份特色的葡萄。」

加上每個酒莊釀酒功夫與特色，更符合了風土(Terroir)一詞中，
也含有人文與傳統的意涵。

一個產區一塊地的背後，
都得需要天、地、人三者要素的完美結合，
才得以成就此美酒，這即是風土(Terroir)精神。

這也完美解釋了 風土(Terroir) 如何造就勃根地葡萄酒多樣化的神祕樣貌。